Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 89

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

В комментируемом Приложении к Закону не все указанные показатели просто продублированы. К отдельным из них установлены более жесткие требования. Как говорилось выше (см. введение), в пояснительной записке к проекту комментируемого Закона отмечалось, что он в целях защиты жизни и здоровья граждан содержит более строгие, по сравнению с действующими, параметры безопасности сырого молока и ППМ по наличию патогенных микроорганизмов.

Аналогично сказанному выше (см. комментарий к Приложению 2) следует отметить, что уровни содержания микроорганизмов в ППМ подлежат определению в соответствии с ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96), ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002), ГОСТ 9225-84 и ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Кроме того, при определении уровня содержания микроорганизмов подлежат применению ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia", ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий", ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов", ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Методы определения B. Cereus", ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов", ГОСТ 30347-97 "Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus", ГОСТ 30726-01 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида...

бактерий вида E. Coli", ГОСТ Р 51331-99 "Ацидофильные палочки (йогурты)", ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий L. monocytogenes", МУК 4.2.888-00 "Бифидобактерии".

Относительно примечаний к комментируемому Приложению следует отметить, что в соответствии с п. 3.2 СанПиН 2.3.2.1078-01 в пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

Как предусмотрено в п. 3.27 СанПиН 2.3.2.1078-01, гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

  • санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
  • условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: E. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
  • патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
  • микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
  • микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионово-кислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

Согласно п. 3.28 СанПиН 2.3.2.1078-01 нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 116 | След.

Еще статьи