Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 91

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Осмоляльность и кислотность устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 в качестве требований к пищевой ценности продуктов питания на молочной основе для детей раннего возраста (в готовом к употреблению продукте).

Критерии и
показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни
(нормируемые)

Примечание

Адаптированные молочные смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
для детей от 0 до 12 месяцев жизни

Осмоляльность

мОсм/м

290 - 320

Кислотность

град. Тернера,
не более

90

для жидких
кисломолочных
продуктов

Частично адаптированные молочные смеси,
в том числе последующие смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

Осмоляльность

...

град. Тернера,
не более

90

для жидких
кисломолочных
продуктов

Частично адаптированные молочные смеси,
в том числе последующие смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

Осмоляльность

мОсм/л

320 - 360

Жидкие кисломолочные продукты
(в том числе с плодоовощными наполнителями)

Кислотность

град. Тернера,
не более

100

Творог и творожные изделия
(в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями)

Кислотность

град. Тернера,
не более

150

Следует иметь в виду, что в комментируемом Приложении не учтены СанПиН 2.3.2.2401-08, которыми внесены Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 в части установления требования о том, что в продуктах питания на молочной основе для детей раннего возраста не допускается содержание диоксинов. В этой связи в отношении комментируемого Приложения справедливо все то, что сказано выше при рассмотрении Приложения 1 к комментируемому Закону о СанПиН 2.3.2.2401-08.

О нормативных документах, в соответствии с которыми определяются окислительная порча и содержание потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, см. комментарий к Приложениям 1 и 3. Кроме того, подлежит применению ГОСТ 30648.4-99 "Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности".

Приложение 6

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, В ТОМ ЧИСЛЕ ПРОДУКТАХ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ

Комментарий к Приложению 6

В комментируемом Приложении установлены допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе продуктах, произведенных на молочных кухнях. К данному Приложению прямо отсылают положения ч. 5 ст. 15 (статья определяет требования к продуктам детского питания на молочной основе) и п. 25 ст. 4 (в указанном положении дано определение понятию "кисломолочный продукт") комментируемого Закона.

Ранее данные подобные требования в качестве показателей безопасности устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", приложением 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания", разделы 3.1 "Продукты питания для детей раннего возраста" (подраздел 3.1.1 "Продукты на молочной основе") и 3.4 "Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

В частности, в подразд. 3.1.1 разд. 3.1 приложения 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (в ред. Дополнений и изменений N 2, введ. в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41) предусматривались следующие требования по микробиологическим показателям (как говорилось выше (см. введение), в пояснительной записке к проекту комментируемого Закона отмечалось, что он в целях защиты жизни и здоровья граждан содержит более строгие, по сравнению с действующими, параметры безопасности сырого молока и ППМ по наличию патогенных микроорганизмов).

Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более

Примечания

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

Сухие молочные смеси инстантного приготовления
(пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ







БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

B. cereus

Патогенные, в том
числе сальмонеллы
и L. monocytogenes

Плесени

Дрожжи

Ацидофильные
микроорганизмы

2 x 1Е3



3 x 1Е3



1,0

10

10

100



100

50

10


1 x 1Е7

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 37 - 50 град. C;
не нормируется для кисломолочных

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 70 - 85 град. C;
не нормируется для кисломолочных

масса (г), в которой не допускаются

то же

то же

КОЕ/г, не более



масса (г), в которой не допускаются

КОЕ/г, не более

то же


КОЕ/г, не менее, в кисломолочных (при
изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии

Молочнокислые
микроорганизмы

1 x 1Е6

1 x 1Е7

то же

КОЕ/г, не менее, в кисломолочных

Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

Вырабатываемые в
промышленных
условиях с УВТ-
обработкой и
асептическим
розливом

Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для стерилизованного молока
в соответствии с Приложением 10

Жидкие кисломолочные смеси

БГКП (колиформы)


E. coli

S. aureus

Патогенные, в том
числе

сальмонеллы

Ацидофильные
микроорганизмы

Бифидобактерии

Молочнокислые
микроорганизмы

Плесени

Дрожжи

3


10

10




50

1 x 1Е7


1 x 1Е6

1 x 1Е7


10

10

объем (куб см), в котором
не допускаются

то же

то же




то же

КОЕ/куб. см, не менее
(при изготовлении с их использованием)

то же

КОЕ/куб. см, не менее, в кисломолочных


КОЕ/куб. см, не более

то же

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе
последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

Смеси инстантного приготовления

КМАФАнМ


БГКП (колиформы)


E. coli

S. aureus

B. cereus

Патогенные, в том
числе
сальмонеллы
и L. monocytogenes

Плесени

Дрожжи

2 x 1Е3


3 x 1Е3


1,0

10

10

100

100


50

10

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 37 - 50 град. C

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 70 - 85 град. C

масса (г), в которой не допускаются

то же

то же

КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не допускаются


КОЕ/г, не более

то же

Смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

БГКП (колиформы)

S. aureus

B. cereus

Патогенные, в том
числе сальмонеллы
и L. monocytogenes

Плесени

Дрожжи

2,5 x 1Е4

1,0

1,0

200

50



100

50

КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не допускаются

то же

КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не допускаются



КОЕ/г, не более

то же

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в том числе витаминизированное)

Микробиологические
показатели

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для стерилизованного
молока в соответствии с Приложением 8
к настоящим санитарным правилам

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты
(в том числе с плодоовощными наполнителями)

БГКП (колиформы)


E. coli


S. aureus


Патогенные, в том
числе сальмонеллы

Дрожжи
Плесени

Молочнокислые
микроорганизмы

Бифидобактерии

Ацидофильные
микроорганизмы

3,0


10,0


10,0


50
10

1Е4
10


1 x 1Е7

1 x 1Е6


1 x 1Е7

объем (куб. см), в котором не
допускаются

то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч

объем (куб. см), в котором не
допускаются

то же
КОЕ/куб. см, не более, для продуктов
со сроками годности более 72 ч
для кефира
КОЕ/куб. см, не более, для продуктов
со сроками годности более 72 ч

КОЕ/куб. см, не менее

КОЕ/куб. см, не менее;
при изготовлении с их использованием

то же

Микроскопический
препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного
вида продукта; отсутствие клеток посторонней
микрофлоры

3.1.1.5. Творог и творожные изделия
(в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями)

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

Патогенные, в том
числе
сальмонеллы

Дрожжи, КОЕ/г,
не более

Плесени, КОЕ/г,
не более

0,3

1,0

1,0



50

10


10

масса (г), в которой не допускаются

то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч
масса (г), в которой не допускаются



то же

то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч

то же

Микроскопический
препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного
данного вида продукта; отсутствие клеток
посторонней микрофлоры

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

Микробиологические
показатели:
для молока
инстантного
приготовления для
молока, требующего
кипячения после
восстановления:

по п.
3.1.1.2

КМАФАнМ

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том
числе сальмонеллы
и L. monocytogenes

Плесени

Дрожжи

2,5 x 1Е4

1,0

1,0


25


100

50

КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не допускаются

то же


то же


КОЕ/г, не более

то же

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки
(для детей от 6 месяцев до 3 лет)

Жидкие напитки

КМАФАнМ

БГКП (колиформы)

1,5 x 1Е4

0,1

КОЕ/куб. см, не более

объем (куб. см), в котором не
допускаются

E. coli


S. aureus

Патогенные, в том
числе сальмонеллы
и L. Monocytogenes

Дрожжи



Плесени

1,0


1,0

50



50



50

то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч

объем (куб. см), в котором не
допускаются
то же



КОЕ/куб. см, не более;
для продуктов со сроками годности
более 72 ч

то же

Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления

КМАФАнМ

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том
числе сальмонеллы

Плесени

Дрожжи

2,5 x 1Е4

1,0

1,0

25


100

50

КОЕ/куб. см, не более

масса (г), в которой не допускаются

то же

то же


КОЕ/г, не более

то же

Сухие напитки
инстантного
приготовления

по п.
3.1.1.2

Смеси инстантного приготовления

Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 116 | След.

Еще статьи