Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 92

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию


В разд. 3.4 "Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения" приложения 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (в ред. Дополнений и изменений N 2, введ. в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41) предусмотрены следующие требования.

Продукт,
группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/куб.
см (г),
не более

Масса продукта
(куб. см, г),
в которой не допускаются

Примечания

БГКП
(коли-
формы)

E.
coli

S.
aureus

Патогенные,
в том числе
сальмонеллы,
L. Monocyto-
genes

3.4.1.
Продукты
...

coli

S.
aureus

Патогенные,
в том числе
сальмонеллы,
L. Monocyto-
genes

3.4.1.
Продукты
стерилизованные
(смеси молочные
адаптированные,
молоко
стерилизованное,
сливки
стерилизованные
и т.п.)
неасептического
розлива

100

10,0

10,0

10,0

100 <*>

<*> только
сальмонеллы

3.4.2.
Смеси
восстановленные
пастеризованные

500

10,0

10,0

10,0

100

B. cereus
20 КОЕ/г,
не более

3.4.3.
Кисломолочные
продукты:
все продукты,
кроме бифилина

3,0

10,0

10,0

50 <*>

<*> только
сальмонеллы;
бифидобактерии
1 x 1Е6 КОЕ/г,
не менее, при
изготовлении
с их исполь-
зованием;
ацидофильные
бактерии 1 x
1Е7 КОЕ/г,
не менее, при
изготовлении
с их исполь-
зованием;
микроскопиче-
ский
препарат по
п. 3.1.1.4

бифилин

10,0

10,0

10,0

50

бифидобактерии
1 x 1Е7 КОЕ/г,
не менее
микроскопиче-
ский препарат
по п. 3.1.1.4

3.4.4.
Творожные
изделия:
творог детский,
ацидофильная
паста,
низколактозная
белковая паста и
т.п.
творог
кальцинированный



-






100



1,0






1,0



-






-



1,0






1,0



50 <*>






50

<*> только
сальмонеллы;
микроскопиче-
ский
препарат по
п. 3.1.1.4

3.4.5.
Готовые молочные
каши (из муки
и круп всех
наименований)

1 x 1Е3

1,0

-

1,0

50

3.4.6. Настои
(из шиповника,
черной смородины
и т.п.)

5 x 1Е3

1,0

10,0

-

50 <*>

<*> только
сальмонеллы

3.4.7.
Закваски
(жидкие)

-

10,0

-

10,0

100

микроорганизмы
заквасочной
микрофлоры
1 x 1Е8 КОЕ/г,
не менее;
микроскопиче-
ский препарат
по п. 3.1.1.4

О нормативных документах, в соответствии с которыми определяется содержание микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, см. комментарий к Приложениям 2 и 4. Кроме того, подлежат применению ГОСТ 30705-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов" и ГОСТ 30706-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов".

Приложение 7

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ И СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Комментарий к Приложению 7

Комментируемое Приложение устанавливает допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста. К данному Приложению отсылает положение ч. 10 ст. 15 комментируемого Закона (статья определяет требования к продуктам детского питания на молочной основе).

Ранее данные подобные требования в качестве показателей безопасности устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", приложением 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания", раздел 3.2 "Продукты для питания дошкольников и школьников", подраздел 3.2.4 "Молоко и молочные продукты" (указанный подраздел включен в СанПиН 2.3.2.1078-01 в соответствии с Дополнениями и изменениями N 10, введ. в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43, т.е. после принятия комментируемого Закона, но до вступления его в силу). В частности, в СанПиН 2.3.2.1078-01 предусматривались следующие требования.

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг (л), не более

Примечания

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,
в том числе йогурты; напитки на молочной основе

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного
кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Антибиотики <*>

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/к

Микотоксины:

афлатоксин M1

не допускается

< 0,00002

Пестициды <**>

гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-
изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

3.2.4.2. Творог, творожные изделия
(в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями)

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного
кислорода/кг
жира, для
продуктов с
содержанием жира
более 5 г/100 г
и продуктов,
обогащенных
растительными
маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,06

мышьяк

0,15

кадмий

0,06

ртуть

0,015

Антибиотики,
микотоксины и
радионуклиды,
диоксины

по п. 3.2.4.1

Пестициды <**>

гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-,
гамма-изомеры)

0,55

в пересчете на
жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие,
рассольные, плавленые)

Токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин M1

не допускается

< 0,0005

Антибиотики <*>

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/к

Пестициды <**>

гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-
изомеры)

0,6

в пересчете на
жир

ДДТ и его метаболиты

0,2

то же

Диоксины

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 116 | След.

Еще статьи