Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 93

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Как видно, в комментируемом Приложении в основном продублированы требования СанПиН 2.3.2.1078-01. В то же время не учтены требования о том, что в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста не допускается содержание диоксинов. В этой связи в отношении комментируемого Приложения справедливо все то, что сказано выше при рассмотрении Приложения 1 к комментируемому Закону о СанПиН 2.3.2.2401-08.

О нормативных документах, в соответствии с которыми определяются окислительная порча и содержание потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста, см. комментарий к Приложениям 1, 3 и 5.

Приложение 8

к Федеральному закону

"Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Комментарий к Приложению 8

В комментируемом Приложении установлены допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста. К данному Приложению прямо отсылают положения ч. 11 ст. 15 (статья определяет требования к продуктам детского питания на молочной основе) и п. 25 ст. 4 (в указанном положении дано определение понятию "кисломолочный...

етского питания на молочной основе) и п. 25 ст. 4 (в указанном положении дано определение понятию "кисломолочный продукт") комментируемого Закона.

Ранее данные подобные требования в качестве показателей безопасности устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", приложением 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания", раздел 3.2 "Продукты для питания дошкольников и школьников", подраздел 3.2.4 "Молоко и молочные продукты" (указанный подраздел включен в СанПиН 2.3.2.1078-01 в соответствии с Дополнениями и изменениями N 10, введ. в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43, т.е. после принятия комментируемого Закона, но до вступления его в силу).

В частности, в СанПиН 2.3.2.1078-01 предусматривались следующие требования по микробиологическим показателям (как говорилось выше (см. введение), в пояснительной записке к проекту комментируемого Закона отмечалось, что он в целях защиты жизни и здоровья граждан содержит более строгие, по сравнению с действующими, параметры безопасности сырого молока и ППМ по наличию патогенных микроорганизмов).

По п. 3.2.4.1 "Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в том числе йогурты; напитки на молочной основе".

Индекс,
группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/куб. см
(г),
не более

Масса продукта
(г, куб. см), в
которой не
допускаются

Примечания

БГКП
(коли-
формы)

патогенные,
в том
числе
сальмонеллы

Молоко пастеризованное

в потребительской
таре

5
1 x 10


0,01


25

S. aureus в 1 куб.
см не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см не
допускаются

Сливки пастеризованные

в потребительской
таре

5
1 x 10


0,01


25

S. aureus в 1 куб.
см не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см не
допускаются

Молоко топленое

3
2,5 x 10


1,0


25

Молоко и сливки
стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для стерилизованных молока и сливок
потребительской таре в соответствии с Приложением 8
СанПиН 2.3.2.1078-01

Индекс, группа
продуктов

Количество
молочно-
кислых
микроорга-
низмов,
КОЕ/куб. см
(г)

Масса продукта
(г, куб. см),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
плесень
КОЕ/куб.
см (г),
не более

Примечание

БГКП
(коли-
формы)

S.
au-
reus

пато-
генные
в том
числе
саль-
мо-
неллы

Жидкие
кисломолочные
продукты, в том
числе йогурт, со
сроками годности
не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

Жидкие
кисломолочные
продукты, в том
числе йогурт, со
сроками годности
более 72 час.

не менее
7
1 x 10 <**>

0,1

1,0

25

дрожжи -
50 <*>
плесени
- 50

<*> кроме напитков,
изготавливаемых с
использованием
заквасок,
содержащих дрожжи;
<**> для термически
обработанных
продуктов не
нормируется

Жидкие
кисломолочные
продукты,
обогащенные
бифидобактериями
со сроками
годности более
72 час.

не менее
7;
1 x 10
бифидо-
бактерии -
не менее
6
1 x 10

0,1

1,0

25

дрожжи -
50 <*>
плесени
- 50

<*> кроме напитков,
изготавливаемых
с использованием
заквасок,
содержащих дрожжи

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

Сметана и
продукты на ее
основе

-

0,001
<*>

1,0

25

дрожжи -
50 <**>
плесени
- 50
<**>

<*> для термически
обработанных
продуктов - 0,01;
<**> для продуктов
со сроками годности
более 72 час.

По п. 3.2.4.2 "Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями)".

Индекс, группа
продуктов

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Дрожжи,
плесени,
КОЕ/г,
не более

Примечание

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

патогенные,
в том
числе
сальмонеллы

Творог и
творожные
изделия со
сроками годности
не более 72 час.

0,001

0,1

25

-

Творог и
творожные
изделия со
сроками годности
более 72 час.

0,01

0,1

25

дрожжи - 100,
плесени - 50

Творожные
изделия,
термически
обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и
плесени - 50

По п. 3.2.4.3 "Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые)".

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г, не
более

Масса продукта (г),
в которой не
допускаются

Примечание

БГКП
(коли-
формы)

патогенные,
в том числе
сальмонеллы

Сыры (твердые,
полутвердые,
рассольные,
мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более
500 КОЕ/г
L. monocytogenes в
25 г не допускаются

Сыры плавленые

без наполнителей

3
5 x 10

0,1

25

плесени не более 50
КОЕ/г,
дрожжи не более 50
КОЕ/г

с наполнителями

4
1 x 10

0,1

25

плесени не более 100
КОЕ/г,
дрожжи не более 100
КОЕ/г

О нормативных документах, в соответствии с которыми определяется содержание микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста, см. комментарий к Приложениям 2, 4 и 6.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 116 | След.

Еще статьи