Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 95

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Приложение 10

к Федеральному закону

"Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЛИВОК СЫРЫХ

Комментарий к Приложению 10

Комментируемое Приложение определяет показатели идентификации сливок сырых. То, что по органолептическим и физико-химическим показателям, которые указаны в данном Приложении, проводится идентификация сырых сливок, установлено в п. 2 ч. 2 ст. 26 комментируемого Закона. К комментируемому Приложению отсылает и положение ч. 3 ст. 25 данного Закона, предусматривающее, что идентификация молока и ППМ проводится с учетом признаков, указанных в данном Приложении, а также по представленным изготовителем или продавцом описаниям этих продуктов.

При установлении показателей идентификации сливок сырых в комментируемом Приложении использованы требования ТУ 9811-152-04610209-2004 "Сливки - сырье. Технические условия", которые применялись в качестве нормативного документа федерального органа исполнительной власти впредь до издания соответствующего национального стандарта. Однако соответствующий стандарт так и не был издан, а в ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия", ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия" и ГОСТ Р 52091-2003 "Сливки питьевые. Технические условия" требования к сливкам сырым не устанавливались.

О национальных стандартах, которые подлежат применению при определении органолептических...

устанавливались.

О национальных стандартах, которые подлежат применению при определении органолептических и физико-химических показателей сливок сырых, см. комментарий к Приложению 9.

Приложение 11

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Комментарий к Приложению 11

В комментируемом Приложении определены органолептические показатели идентификации ППМ. То, что эти показатели применяются при проведении идентификации ППМ, закреплено в п. 1 ч. 3 ст. 26 комментируемого Закона. К комментируемому Приложению отсылает и положение ч. 3 ст. 25 комментируемого Закона, предусматривающее, что идентификация ППМ проводится с учетом признаков, указанных в этом Приложении (как и в Приложениях 12 - 14), а также по представленным изготовителем или продавцом описаниям этих продуктов. Кроме того, ссылку на комментируемое Приложение содержит положение п. 62 ст. 4 комментируемого Закона, в котором дано определение понятия "сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые".

Ранее органолептические показатели идентификации ППМ определялись в соответствующих национальных стандартах и технических условиях, положения которых в основном и воспроизведены с определенной степенью обобщения в комментируемом Приложении. В частности, национальными стандартами предусмотрены следующие требования.

ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Внешний вид

Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных
продуктов допускается незначительный отстой жира,
исчезающий при перемешивании

Консистенция

Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев
белка и сбившихся комочков жира

Вкус и запах

Характерные для молока, без посторонних привкусов и
запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и
стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения.
Для восстановленного и рекомбинированного допускается
сладковатый привкус

Цвет

Белый, равномерный по всей массе, для топленого и
стерилизованного - с кремовым оттенком, для
обезжиренного - со слегка синеватым оттенком

ГОСТ Р 52091-2003 "Сливки питьевые. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Внешний вид

Однородная непрозрачная жидкость. Допускается
незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании

Консистенция

Однородная, в меру вязкая. Без хлопьев белка
и сбившихся комочков жира

Вкус и запах

Характерные для сливок, без посторонних привкусов и
запахов, с легким привкусом кипячения. Для продукта,
вырабатываемого из восстановленных сливок, допускается
сладковато-солоноватый привкус

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Внешний вид и
консистенция

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью

Вкус и запах

Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов
и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок
допускается привкус топленого масла

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов
и запахов. Вкус слегка острый, допускается
дрожжевой привкус

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Консистенция и
внешний вид

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком.
Допускается газообразование, вызванное действием
микрофлоры кефирных грибков

ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом
пастеризации, без посторонних запахов и привкусов

Цвет

Светло-кремовый, равномерный по всей массе

Консистенция и
внешний вид

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком,
без газообразования

ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и
запахов

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Консистенция и
внешний вид

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком

ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия" (п. 5.2).

Наименование
показателя

Характеристика

Внешний вид и
консистенция

Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без
ощутимых частиц молочного белка. Для нежирного
продукта - незначительное выделение сыворотки

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и
запахов. Для продукта из восстановленного и
рекомбинированного молока с привкусом сухого молока

Цвет

Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 116 | След.

Еще статьи