Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 96

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию


ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия" (п. 5.2.2).

Подгруппа
жирового
продукта

Вкус и запах

Консистенция
при
(12 +/- 2) град. C

Цвет

Спред

Сливочный, сладко-
сливочный или
кислосливочный
вкус и запах. При
использовании
пищевкусовых и
ароматических
добавок - привкус,
свойственный
внесенным добавкам

Пластичная,
однородная, плотная
или мягкая.
Поверхность среза
блестящая или
слабоблестящая,
сухая на вид

От белого до светло-
желтого, однородный по
всей массе, или ...

br /> однородная, плотная
или мягкая.
Поверхность среза
блестящая или
слабоблестящая,
сухая на вид

От белого до светло-
желтого, однородный по
всей массе, или
обусловленный
внесенными добавками.
Допускается наличие
отдельных вкраплений
добавок

Топленая смесь

Вкус и запах
топленого молочного
жира, при
использовании
пищевкусовых и
ароматических
добавок - привкус,
свойственный
внесенным добавкам

Зернистая или
однородная (плотная
или мягкая)

От светло-желтого до
желтого, однородный по
всей массе, или
обусловленный
внесенными добавками

ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (п. 5.2.1).

Наименование
показателя

Характеристика

Внешний вид и
консистенция

Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора
стабилизатора - железообразная или кремообразная. При
использовании вкусоароматических пищевых добавок -
с наличием их включений

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
При выработке с сахаром или подсластителем - в меру
сладкий.
При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками
и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и
ароматом внесенного ингредиента

Цвет

Молочно-белый равномерный по всей массе
При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками
и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного
ингредиента

ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия" (п. 5.2.1)

Наименование
показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистый, характерный для данного вида мороженого,
без посторонних привкусов и запахов

Консистенция

Плотная

Структура

Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и
эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда.
При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде
или в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня",
"спиралевидного рисунка" и др. - с наличием их включений
В глазированном мороженом структура глазури (шоколада)
однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов,
сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов,
арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании

Цвет

Характерный для данного вида мороженого, равномерный
по всей массе однослойного или по всей массе каждого
слоя многослойного мороженого. При использовании пищевых
красителей - соответствующий цвету внесенного красителя.
Для глазированного мороженого цвет покрытия,
характерный для данного вида глазури и шоколада

Внешний вид

Порции однослойного или многослойного мороженого
различной формы, обусловленной геометрией формирующего
или дозирующего устройства, формой вафельных изделий
(печенья) или потребительской тары, полностью или
частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури
(шоколада).
Допускаются незначительные (не более 10 мм)
механические повреждения и отдельные (не более пяти
на порцию) трещины глазури (шоколада), печенья или
вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной
не более 10 мм

ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия" (п. 5.1).

Наименование
показателя

Характеристика показателя

для
топленого
масла

сладко-сливочных
масла и масляной
пасты

кисло-сливочных
масла и масляной
пасты

подсырного
масла

Вкус и
запах

Выраженный,
характерный
для
вытопленного
молочного
жира, без
посторонних
привкусов и
запахов;
допускаются:
недостаточно
выраженный
вкус
вытопленного
молочного
жира, и/или
слабокормо-
вой

Выраженный
сливочный
привкус
пастеризации, без
посторонних
привкусов и
запахов;
для
стерилизованного
масла - с
привкусом
стерилизации
допускаются:
для
сладко-сливочных
масла и масляной
пасты -
слабокормовой
и/или
недостаточно
выраженные или
невыраженные
сливочный и/или
привкус
пастеризации;
и/или
перепастеризации,
и/или
растопленного
масла; для
стерилизованного
масла -
слабосалистый

Выраженный сливочный
и кисломолочный,
без посторонних
привкусов и запахов;
допускаются:
слабокормовой
и/или
недостаточно
выраженные или
невыраженные
сливочный и/или
кисломолочный

Характерный
для сливочного
масла с
привкусом
пастеризации
допускается:
слабовыраженный
привкус
сыворотки

Умеренно соленый - для соленых
продуктов

Консистенция
и внешний
вид

Плотная,
гомогенная
или
зернистая
при
(12 +/-
2)град. C; в
расплавлен-
ном виде -
прозрачная
без осадка;
допускаются:
для
зернистой -
недостаточно
однородная,
мажущаяся,
наличие
жидкого
жира; для
гомогенной -
мучнистая
(крупит-
чатая),
(мягкая)

Плотная, пластичная, однородная,
блестящая поверхность на срезе
блестящая или слабоблестящая;
допускаются:
для сливочного масла и масляной пасты
- недостаточно плотная и пластичная ;
слабокрошливая и/или рыхлая;
поверхность с наличием одиночных,
мелких капелек влаги;
для стерилизованного масла -
слабокрошливая или рыхлая, отдельные
частицы вытопленного жира
на поверхности и карамелизация
отдельных частиц белка

Плотная,
пластичная,
однородная;
поверхность на
срезе сухая на
вид или с
наличием
одиночных
мельчайших
капелек влаги;
допускаются
недостаточно
плотная и
пластичная;
слабокрошливая
и/или рыхлая,
поверхность
с наличием
одиночных,
мелких
капелек влаги

Термоустойчивость - от 0,7 до 1,0

Цвет

Однородный,
От светло-
желтого до
темно-
желтого

От белого до желтого - однородный по всей массе

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 116 | След.

Еще статьи