Конкуренты в ресторанном бизнесе - как мониторить

Конкуренты в ресторанном бизнесе - как мониторить

Конкуренты в ресторанном бизнесе

Конкурентов надо знать в лицо. Вести таблицы в Экселе по всем основным позициям в меню с ценами и постоянно их мониторить. Я часто предлагаю сделать опрос гостей. Четыре простых вопроса.

1. 5 причин по которым вы ходите в наше заведение

2. 5 причин, по которым вы ходите не только в наше заведение

3. Какие блюда, каких кухонь вы хотели бы видеть в нашем ресторане

4. Какие заведения города вы еще посещаете

И дальше 50-80 точек общепита от Макдака до самого дорого ресторана, до шаурмы на вокзале. Серьезно. Вы будете крайне удивлены результатам. В какие, казалось бы не конкурирующие заведения ходят ваши гости. А ходят они нынче везде, где кормят. У работы. Бегом, на ходу, схватив сэндвич, выпив чашку to go.

Итальянский ресторан больше не конкурент итальянскому ресторану. Итальянский ресторан больше не конкурент пиццерии. Итальянский ресторан больше не конкурент семейному кафе. Итальянский ресторан – конкурент суши-бару. Да, да. Любому предприятию, где сходный средний чек.

Ушли те времена, когда гости ходили в 10-12 заведений, теперь они ходят в 3-5 постоянно, но и не брезгают гораздо более дешевыми форматами. Сравнение среднего чека по меню и фактического среднего чека гарантированно покажет, что вы продаете слишком дорого. Нужно снижать свою маржу и жить с меньшей прибыль. Свыкнуться с этим. Никогда больше докризисные барыши не вернуться, поверьте. Только выдающийся ресторан может приносить сегодня больше прибыли,...

Только выдающийся ресторан может приносить сегодня больше прибыли, чем раньше за счет оттягивания аудитории у аутсайдеров. Что и делают крупные холдинги.

Так, возвращаясь к конкурентам. Нужно приходить к открытию и заказывать латте. Приходить к закрытию и заказывать латте. Считать сколько было чеков. Засылать барменов и официантов в разведку за коврижки. И постоянно человеку со вкусом ходить и есть, заказывать все блюда поочередно. Приходить на акции. Наблюдать за их ошибками и провалами и радоваться, учиться на удачных решениях. Мониторить их социальные аккаунты, состоять во всех группах в социальных сетях, быть активными и лайкать их посты.

Не можете лично идти, потому что вас все знают? Вас ехидно спрашивают, зачем пришли шпионить? Отвечайте: «Пришел поучиться, как надо работать» и улыбайтесь нагло с чувством собственного превосходства.

Держите руку на пульсе. Это очень помогает. Правда. 

Еще статьи