Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 13

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Дорогие рестораны, количество которых наиболее велико в крупных городах - мегаполисах (из 1732 заведений в Москве 500 - дорогие рестораны) – это, как правило, авторские рестораны, где управляющий является сильным шефом, менеджером, сомелье. Количество данных предприятий в сети ресторанного бизнеса по Москве составляет до 30% от общего количества. Авторские рестораны - это рестораны, специализирующиеся на какой либо теме, способной удовлетворять непостоянный интерес публики к характерному гастрономическому ассортименту в гармоничной по теме обстановке отдыха и развлечений.

Среди данных заведений очень много таких, которые специализируются не только на какой - либо одной кухне (азиатской, европейской, русской), но и много заведений, где кухня поставлена в стиле – фьюдж. В такой кухне наблюдается сочетание разных направлений и стилей. Для дорогих ресторанов характерна невысокая оборачиваемость мест (0,5) и высокая сумма чека на гостя (до 60 у.е.).

Концепция дорогих ресторанов может быть ориентирована в зависимости от ряда факторов.

Категория публики. По категории публики торговые концепции можно условно классифицировать в соответствии с доминирующим мотивом посещения ресторана:

  • празднование события, значимого для заказчика и приглашенных;
  • отдых среди людей своего круга;
  • отдых с семьей (с детьми и без) в вечернее время, в выходные и праздничные дни;
  • романтическая встреча;
  • развлекательная программа в клубной атмосфере;...
романтическая встреча;
  • развлекательная программа в клубной атмосфере;
  • прием пищи в промежутках деловой активности;
  • «по пути» во время дальних переездов;
  • традиционный ужин после работы с сотрудниками или друзьями;
  • клубная принадлежность;
  • проживание в гостинице или курортной зоне.
  • Конечно, один человек может выступать в разных ролях и иногда по независящим от него обстоятельствам появляться на публике в качестве юбиляра, семьянина, бизнесмена и т.д.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 81 | След.

    Еще статьи