Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 14

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Гастрономическая тема. Гастрономическая тема, а, следовательно, и концепция деятельности предприятия, может варьировать в следующих направлениях:

  • широкий выбор классических блюд и напитков высокого качества при соответствующих ценах;
  • популярные блюда хорошего качества;
  • авторская кухня выдающихся поваров;
  • функциональный ассортимент, прошедший «отбор» у постоянных клиентов;
  • функциональный ассортимент, не рассчитанный на постоянную клиентуру;
  • этническая кухня с преобладанием специальных и малоизвестных блюд и напитков.

Форма обслуживания. Из форм обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса применяют:

  • полное обслуживание с презентацией блюд и напитков, изготовленных по индивидуальному заказу;
  • поточное неполное самообслуживание (демонстрационные столы с правом выбора из большого ассортимента представленных в зале блюд и напитков, размещение за гостевыми столами);
  • любые формы обслуживания за пределами ресторана в помещениях заказчика (кейтеринг - выездное обслуживание, ресторан в свободной экономической зоне);
  • отпуск продукции на «вынос»;
  • рестораны - бары (обслуживание за барной стойкой, смешанная форма обслуживания).

По среднему чеку на гостя.

По месту расположения:

  • отдельно стоящее здание в торгово-административной зоне;
  • отдельное здание на транспортных потоках;
  • технологически спланированные помещения с отдельным входом и вывеской;...
льно стоящее здание в торгово-административной зоне;
  • отдельное здание на транспортных потоках;
  • технологически спланированные помещения с отдельным входом и вывеской;
  • «спутниковые» помещения в больших общественных центрах;
  • «спутниковые» отдельные здания в зонах отдыха или развлечений;
  • закрытые клубные помещения;
  • сезонный ресторан (без стационарных помещений).
  • По раскрутке концептуальной темы:

    • классический, традиционный стиль с обеспечением строгого контроля над стандартом качества;
    • театрализованная тема с множеством декораций;
    • модный стиль (копия на популярные рестораны);
    • раскручивание «легенды» вокруг имени владельца (атрибутика владельца ресторана);
    • механическое изображение, контрастирующее с традиционной обстановкой;
    • литературный стиль с использованием имен героев романов, фильмов и с соответствующим интерьером
    • художественный стиль «под музей» или с включением копий предметов искусств и старины;
    • плавучие рестораны и тематические.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 81 | След.

    Еще статьи