Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 15

Конспект лекций для администраторов ресторанов

По типу основных вложений:

  • в здание и перепланировку помещений;
  • в интерьер;
  • в высокотехнологичное оборудование;
  • в рекламу,
  • в обеспечении продукции высокого качества;
  • в систему управления и контроля;
  • в систему поиска и подготовки профессиональных кадров;
  • в развлекательную политику и систему реализации.

Обеспечение продукции высокого качества и подготовка профессиональных кадров – наиболее значимые факторы успеха конкурентоспособного предприятия.

По типам рекламы:

  • стандартная реклама в СМИ, с использованием формы приглашения;
  • выразительное название ресторана, дающее представление о меню и типе публики;
  • развлекательные музыкальные программы, включая дискотеки и театрализованное шоу;
  • подбор и удержание яркой постоянной клиентуры (клубная политика);
  • направленная реклама для корпоративных клиентов;
  • широкое использование торговых агентов и «изустной рекламы» от заинтересованных лиц;
  • красочные вывески в городе и рекламные печатные материалы в общественных центрах.

Таким образом, концепция ресторана включает ответы на следующие вопросы: кто будет покупать; что именно будут покупать; сколько это будет стоить; как это произвести; сколько надо потратить денег и что надо сделать, чтобы потраченные деньги возвращались быстрее в дело; кто всем этим будет заниматься и т.д.

Большую часть среди предприятий ресторанного бизнеса занимают экономичные...

ь денег и что надо сделать, чтобы потраченные деньги возвращались быстрее в дело; кто всем этим будет заниматься и т.д.

Большую часть среди предприятий ресторанного бизнеса занимают экономичные демократичные рестораны, среди которых можно отметить все большую тенденцию к созданию сети предприятий. По Москве, например, это сеть таких заведений, как: ''Елки – палки'', ''Гинно – такки'', ''Якитория'' и др. За последние несколько лет годовой оборот сетевых ресторанов стал на 80% выше, чем у экономичных и на 200% выше, чем у дорогих. Такое стало возможно за счет определенных характерных особенностей сетевого бизнеса.

Характерные особенности сети ресторанов

Ценовая категория. Сетевые рестораны не могут быть дорогими по определению. Это основа обеспечения трафика посетителей. Поэтому цены сетевых ресторанов всегда «разумны». Разумность, конечно же, приобретает различный смысл для раз-личных сетей, разных стран и даже разных городов России: 8-10 у.е – для Москвы, 60-80 рублей - для Кемерова. Возможность держать достаточно низкие цены в ресторане данного типа возможно за счет экономии на затратах. Экономия на затратах - один из ключевых принципов сетевого бизнеса. Он достигается, во - первых, за счет единой методологической поддержки маркетинга, кадровой политики, логистики

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 81 | След.

Еще статьи