Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 17

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Последнее критически важно для поддержания имени. Кроме того, заготовочный цех приносит существенный дополнительный эконо-мический эффект, так как на нем возможно сосредоточение высококвалифицированных кадров, оборудования, новых технологий.

Стратегия территориальной экспансии. Ключевой момент при выборе места нового ресторана - наличие высокого трафика. Это, конечно же, центр города, который привлекает максимальное коли-чество посетителей развитой транспортной инфраструктурой, обилием магазинов, учреждений. Есть еще один важный момент, который отмечают ведущие рестораторы: для любой сети важно иметь хотя бы один ресторан в центре города. Это своего рода визитная карточка или демонстрация высокой репутации компании. Таким образом, каждая из сетей, по возможности, сначала должна создать флагманское предприятие в центре города, а затем начинать экспансию в другие районы города.

Все характерные вышеперечисленные особенности сетевого ресторанного бизнеса позволяют быть ему наиболее привлекательным для вложения капитала.

Особое место в ресторанном бизнесе занимает ресторан в свободной экономической зоне или выездное обслуживание (кейтеринг).

2. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей

Кейтеринг – обслуживание потребителя путем предоставления ему провизии и возможности доставлять удовольствие при организации приема или общественного мероприятия.

Кейтеринг (от английского ''cater'' - поставлять провизию, обслуживать зрителя, посетителя) – сложный...

оставлять провизию, обслуживать зрителя, посетителя) – сложный многоуровневый процесс, требующий отлаженных технологий и четко организованного процесса поиска, приема и выполнения заказов. Качественные кейтеринговые услуги сегодня могут предоставлять незначительное число ресторанов и специализированных компаний. Возрастающий спрос на выездное обслуживание делает это направление бизнеса весьма перспективным.

Виды кейтеринга

Принято выделять пять основных видов кейтеринга:

  • в помещении;
  • вне помещения (например, в помещении клиента);
  • контрактный (разъездной);
  • социальный (независимый или индивидуальный);
  • розничный.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 81 | След.

Еще статьи