Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 21

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Как правило, данный тип предприятий имеет узко специализированную направленность, работает на продукции, которая в основном готовится на заготовочных предприятиях и согласно логистике товародвижения поставляется в эти передвижные точки с помощью специализированного транспорта. Параллельно с основным ассортиментом, в этих предприятиях реализуется до 20 % сопутствующей продукции типа: пиво, орешки, соки, вода и т.д.

По уровню рентабельности разновидности уличного фаст фуда имеют следующие показатели: сахарная вата –1000 %, молочные коктейли –250 %, пончики- 250 %, пирожки- 100%, попкорн-100%, куры-гриль-50%. Рентабельность передвижных палаток в 10 раз выше, чем у стационарных предприятий.

Как правило, многие предприятия быстрого обслуживания, особенно кафе и предприятия уличной торговли, работают по трехкомпонентной системе с взаимодействием таких звеньев, как:

  • базовое предприятие (на нем готовят основной ассортимент продукции с использованием фирменной одноразовой посуды, упаковки, салфеток);
  • транспорт и связь (система логистики, отвечающая за своевременность заказа и поставки продукции для потребителя);
  • стационарное предприятие (конечная точка реализации продукции потребителям).

Такая схема работы позволяет:

  • на небольших производственных площадях организовывать производство конкурентоспособного ассортимента;
  • повышать рентабельность производства за счет наличия единой службы логистики, маркетинга, производства;...
ть производства за счет наличия единой службы логистики, маркетинга, производства;
  • иметь самую высокую оборачиваемость мест в залах;
  • использовать среднеквалифицированный персонал;
  • эффективно использовать НОТ;
  • внедрять унифицированную технологию приготовления широкого ассортимента продукции;
  • наиболее эффективно внедрять новое оборудование.
  • Наряду с положительными моментами, в деятельности предприятий фаст фуд имеются и некоторые недостатки:

    • ограниченный ассортимент кулинарной продукции;
    • не очень высокий уровень обслуживания;
    • неравномерная загрузка оборудования в течение времени работы зала и т.д.

    Несмотря на то, что для предприятий быстрого обслуживания наиболее характерной является концепция ограниченного товарного ассортимента, реальность сегодняшнего дня вносит свои коррективы в тактику их деятельности. Потребитель желает сменяемости товарного ассортимента, так как достаточно часто посещает эти предприятия. Поэтому постоянный поиск оптимизации товарной политики очень важен для этой группы предприятий.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 81 | След.

    Еще статьи