Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 43

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Стрейнер. Мерная посуда. Джиггер. Унцовка. Мензурки.

Барная ложка. Применяется для приготовления слоистых коктейлей; пестиком можно растирать сахар, мяту и т.п.

Шейкер – применяется для приготовления коктейлей. Наиболее известны 2 вида:

1. Американский - состоит из двух стаканов, один из которых стеклянный, другой - металлический. Стеклянный стакан по диаметру меньше металлического и вставляется внутрь. В комплект к американскому шейкеру обязательно должен входить стрейнер.

2. Стандартный - состоит из трех металлических частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.

Смесительный стакан – применяется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов. Представляет собой большой стеклянный стакан с толстыми стенками. В качестве смесительного стакана можно использовать стеклянный стакан от американского шейкера.

Барный нож – применяется для нарезки фруктов и приготовления из них украшений.

Ложка, щипцы для льда, совок – применяются для работы со льдом.

Гейзеры - специальные насадки на бутылки. Используются для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзера надо периодически промывать.

Нож для снятия цедры – применяется для снятия цедры с целью украшения коктейлей.

Штопор официанта. Штопор включает в себя нож, штопор для открывания банок и бутылок. Из-за своей многофункциональности его иногда называют "друг официанта".

Блендер. Применяется для приготовления замороженных напитков...

ок. Из-за своей многофункциональности его иногда называют "друг официанта".

Блендер. Применяется для приготовления замороженных напитков и коктейлей с фруктами.

Соковыжималка. Для приготовления свежевыжатого сока. Свежий сок всегда лучше, чем концентраты, и с ним будут получаться прекрасные коктейли.

Дозаторы. Обычно ставят на напитки, которые наливаются определенными порциями (коньяк, виски).

Лоток для фруктов. Применяется для хранения нарезанных фруктов и приготовления из них украшений.

Емкость для льда. Айс бакет. Используется для хранения льда. Профессиональный айс бакет устроен как термос и состоит из трех частей: наружной емкости (кожуха, крышки) и внутренней емкости, в нижней части которой сделаны отверстия для слива воды, благодаря которым лед постоянно "сухой". Чтобы лед не таял и не впитывал посторонние запахи, лучше держать крышку закрытой, пока лед не используется.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 81 | След.

Еще статьи