Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 73

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Обработка мешков производится в следующем порядке:

  • замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65оС в течение 1 часа до полного отмывания крема;
  • стирка в моющем средстве при температуре 40-45оС в стиральной машине или вручную;
  • тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65оС;
  • сушка в специальных сушильных шкафах;
  • стерилизация мешков (уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых в пергамент, подпергамент) в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120оС в течение 20-30 минут. При отсутствии данного оборудования обработка выстиранных мешков осуществляется по схеме: стерилизация мешков кипячением в течение 30 минут с момента закипания; высушивание в специальном шкафу и хранение в чистых емкостях с закрытыми крышками.

Наконечники, снятые с отсадочных мешков, подвергают следующей санитарной обработке: мытье в растворе моющего средства при температуре 45-50оС; тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65оС; стерилизация или кипячение в течение 30 минут.

Перспективным направлением деятельности в настоящее время является создание на предприятиях своих мини - производств по выпуску хлеба и хлебобулочной продукции. Как показывает анализ рынка услуг, многие рестораны с удовольствием идут на производство собственных видов хлеба с целью привлечения клиентов. Реализация идеи небольшого производства по выпуску вышеназванной продукции возможна двумя способами:

1....
ба с целью привлечения клиентов. Реализация идеи небольшого производства по выпуску вышеназванной продукции возможна двумя способами:

1. создание собственного производства со стационарным хлебопекарным оборудованием в отдельно стоящем здании или при предприятии;

2. создание мини - производства (так называемые горячие точки) на основе быстрозамороженных полуфабрикатов, выпускаемых различными производителями.

Второй вид организации производства наиболее возможен и оптимален для предприятий фаст фуд, работающих в тоннарах. Основными составляющими успеха такого бизнеса являются: качество и ассортимент выпускаемой продукции; стоимость; наличие фирменного стиля (горячей точки); наличие «раскрученного» бренда.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 81 | След.

Еще статьи