Основными требованиями к организации снабжения являются:
- поставка необходимого ассортимента товаров в достаточном количестве и высокого качества;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика доставки;
- сокращение уровней в канале продвижения с учетом рационального использования транспорта;
- минимальные трудовые и материальные затраты при организации снабжения.
По источникам образования продовольственные фонды делятся на фонды за счет государственных ресурсов – централизованные поставки и фонды за счет местных ресурсов – децентрализованные источники.
Различают транзитные и складские поставки продовольственных товаров. При транзитных поставках товары поступают на предприятия общественного питания напрямую от поставщика, минуя базы снабжения и других посредников. При складских поставках продукты сначала поступают на базы посредников, где проходят подсортировку, подработку, фасовку, хранение и лишь потом направляются в предприятия общественного питания.
Транзитные поставки ускоряют доставку, уменьшают потребности в складских помещениях, сохраняют качество товаров. Эта форма используется для скоропортящейся продукции, а также для завоза больших партий товаров, не требующих предварительной подсортировки (мука, крупы, сахар и т.п.).
В настоящее время имеет место централизованный и децентрализованный завоз продуктов. При централизованной доставке товары завозятся поставщиками и базами снабжения непосредственно...
ованной доставке товары завозятся поставщиками и базами снабжения непосредственно на предприятия общественного питания. В этом случае применяется кольцевой завоз на небольшие и средние предприятия и маятниковый (линейный) – при доставке большой партии товара за один рейс на одно предприятие. При децентрализованной доставке, когда предприятия сами вывозят продукты, применяется маятниковый маршрут, который считается менее эффективным.
2. Структура и содержание договора
В условиях рыночной экономики результаты деятельности предприятий в отношении снабжения во многом зависят от надлежаще оформленной системы договорных отношений. Неупорядоченность в договорах на поставку продукции становится серьезным препятствием в создании принципиально новых производств и технологий, диверсификации производства, внедрении результатов научных исследований и разработок.
Внимание! Платный контент. Доступен только подписчикам ресурса
Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 3000 в год дает:
АКЦИЯ
Уникальный справочник директора ресторана стоимостью 20000 рублей БЕСПЛАТНО при подписке на сайт
Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада.
Проверено на более чем 1000 ресторанов.
Дополнительно: 3 книги.
1. Управляем рестораном эффективно
2. Как привлечь гостей в ресторан
3. Кулинарная наука для поваров
- Открывает более 10 000 страниц портала
- Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
-
бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода.
Подробнее об МБА
- 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
- более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
- более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
- более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
- Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
- Все методики ХАССП;
- Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
-
Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и
пользованию;
- удобный и доступный поиск по ключевым словам;
- все файлы доступны для скачивания и редактирования;
- новости рынка и новинки оборудования;
-
концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;
Уже подписались на услуги портала:
сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть
«Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя
пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.
Страницы:
Пред.
|
1
|
...
|
73
|
74
|
75
|
76
|
77
|
...
|
81
|
След.
