Концепция городского премиум лаунж бара от команды ЦТОП - страница 58

Концепция городского премиум лаунж бара от команды ЦТОП


Соус а ля диабль - пряный соус из белого вина, уксуса, лука, перца и т.д.

Соус бернез - густой соус из различных сортов лука, эстрагона, тимьяна, лаврового листа, уксуса, белого вина и яичных желтков. Часто подается к мясу и рыбе.

Соус бешамель - соус из молока, сливочного масла и муки.

Соус бигарад - состоит из утиного жира, апельсинового и лимонного сока, ликера Кюрасао. Подается к молодой утке.

Соус борделез - коричневый соус из вина и костного мозга.

Соус венсан - приготовляется из майонеза, различных трав и крутого куриного желтка.

Соус вер - соус из майонеза, шпината, эстрагона и других трав.

Соус дижонез - приготовляется из яичных желтков, ди-жонской горчицы, соли, перца, растительного масла и лимонного сока. Имеет консистенцию майонеза.

Соус дюглер - приготовляется из вина, помидоров, сливок и т.д. Подается к рыбе.

Соус о капр - соус из каперсов, часто подается к барашку.

Соус о мадер - соус с вином мадера

Соус маршан де вин - коричневый соус со сливочным маслом и красным вином.

Соус морне - соус со сливками и сыром.

Соус нантуа - соус из креветок.

Соус норманд - соус из устриц, подается к филе камбалы.

Соус оландез - горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подается к овощам и рыбе
...
консистенцию майонеза.

Соус дюглер - приготовляется из вина, помидоров, сливок и т.д. Подается к рыбе.

Соус о капр - соус из каперсов, часто подается к барашку.

Соус о мадер - соус с вином мадера

Соус маршан де вин - коричневый соус со сливочным маслом и красным вином.

Соус морне - соус со сливками и сыром.

Соус нантуа - соус из креветок.

Соус норманд - соус из устриц, подается к филе камбалы.

Соус оландез - горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подается к овощам и рыбе

Соус робер - луковый соус с белым вином и горчицей, подается к блюдам из жареной свинины.

Соус субиз - соус из сливок и лука.

Стик о пуавр - бифштекс с молотым перцем.

Стик тартар - сырое рубленое мясо с солью, перцем и сырым яичным желтком, с гарниром из каперсов, лука и петрушки.

Суп о писту - овощной суп с чесноком, базиликом и сыром, особенно широко распространен на Французской Ривьере.

Суфле - какое-либо блюдо, приготовленное из протертых составных частей с добавлением яичных желтков, взбитых белков, овощей, рыбы, фруктов, орехов и т.д.

Сюпрем де воляй а блан - куриная грудка в сливочном масле и вине с белым соусом.

Такой - молодой лосось.

Террин - запеченное рубленое мясо, рыба или птица, подаваемое в холодном виде.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 83 | След.

Еще статьи