Концепция городского премиум лаунж бара от команды ЦТОП - страница 81

Концепция городского премиум лаунж бара от команды ЦТОП


Требования к знанию меню: меню делового обеда - знать наизусть, знать легенды и состав блюд, особенности состава блюд применительно к типу калорийности, диетам, аллергическим реакциям, к сочетаниям продуктов, к сочетаниям блюд и напитков, уметь описать блюда и напитки с использованием «вкусных» слов, знать и озвучивать гостям время подачи блюд, обязательно уточнять и соблюдать очередность подачи.

Официант неукоснительно следует в своей работе следующим принципам:

• Официант всегда приветлив и радушен

• Официант всегда бдителен и предусмотрителен, готов к оказанию услуг гостям;

• Официант всегда оказывает помощь младшим сотрудникам и стажерам;

• Официант всегда доброжелателен и вежлив по отношению к гостям и сотрудникам ресторана;

• Официант всегда спокоен, сдержан и тактичен.

• Официант уважает частную жизнь гостей, право гостей на приватность.

2. Официант должен четко знать:

• формы и правила обслуживания гостей элитного сегмента;

• правила строгой сервировки столов;

• нумерацию столов;

• основное меню ресторана;

• сезонное меню ресторана;

• характеристику блюд (легенда, состав, характер вкуса, время приготовления);

• правила подачи блюд и напитков;

• цены блюд и напитков;

• ...

• Официант уважает частную жизнь гостей, право гостей на приватность.

2. Официант должен четко знать:

• формы и правила обслуживания гостей элитного сегмента;

• правила строгой сервировки столов;

• нумерацию столов;

• основное меню ресторана;

• сезонное меню ресторана;

• характеристику блюд (легенда, состав, характер вкуса, время приготовления);

• правила подачи блюд и напитков;

• цены блюд и напитков;

• порядок представления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;

• порядок расчета при наличии индивидуальных скидок;

• порядок работы с программой оформления счетов;

• иностранный язык в пределах разговорного минимума.

3. Официант обязан знать наименования и назначение оборудования, находящегося в зале, баре и на кухне ресторана, беречь его и использовать только с соблюдением всех правил и норм.

4. Официант обязан неукоснительно соблюдать требования дисциплины и выполнять требования непосредственного руководителя и руководства ресторана.

5. Официант должен знать основы психологии, уметь разбираться в характере и поведении гостя.

6. Официант обязан не допускать возникновение конфликтных ситуаций на территории ресторана и немедленно информировать о возможности их возникновения старшего по смене.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | След.

Еще статьи