Концепция кондитории "под ключ" скачать текст и ТТК

Концепция кондитории "под ключ" скачать текст и ТТК

1.Концепция кондитории Candy

1.1 Общее описание концепции

Кондитория премиум-класса. Сеть из не более трех заведений в городе, одного заведения в Новороссийске и одного в Сочи.

Преобладание классического французского гастрономического кондитерского ассортимента.

Ассортимент:

- мелкоштучные пирожные;

- гастрономические слоеные изделия;

- торты и паи;

- капкейки и кексы;

- тарты и песочное печенье;

- сэндичи;

- шоколадные конфеты

Часы работы: с 10:00 до 23:00 без обеды и выходных

Месторасположения: центр города

Тип предприятия: полного производственного цикла или доготовочное предприятие с центральным цехом в случае утверждения стратегии развития в сетевом формате

Аудитория: 25-45 лет

Средний чек: 500 рублей

Количество гостей и покупателей в месяц: 15000-18000 человек

Зонирование: торговый зал, сервис-стойка для продажи кофе и изделий на вынос, мороженное на вынос, торговля через тележку в теплые месяцы в высокий сезон, продажа мороженного и сорбетов на вынос, продажа эксклюзивного предложения десертного вина и ликеров (до 30 позиций).

1.2 Аудитория проекта

Рынок сетевых кофеен и кондитерских является одним из самых динамично развивающийся. Ежегодно в России его прирост составляет порядка 20% в год (данные DISCOVERY Research Group). Рост рынка неминуемо обуславливается ростом конкурентной борьбы. Последние несколько лет известные рестораторы ...

амично развивающийся. Ежегодно в России его прирост составляет порядка 20% в год (данные DISCOVERY Research Group). Рост рынка неминуемо обуславливается ростом конкурентной борьбы. Последние несколько лет известные рестораторы и крупные ресторанные холдинги стараются развиваться в сегменте casual dining со средним чеком до 1000 руб. В сегменте кофеен наиболее крупные по числу заведений сети «Кофе Хауз» и «Шоколадница» выбирают экстенсивный путь развития, ежемесячно наращивая количество точек и сохраняя ориентацию на аудиторию с доходами среднего и ниже среднего уровня. При столь высоких темпах прироста сетей зачастую возникает «побочный эффект» – потеря качества предлагаемых напитков и блюд, сервиса. В то же время растет культура предпочтений посетителей ресторанов и кофеен, явно просматривается тенденция к выбору наиболее качественных по вкусу и сервису заведений.

«Candy» представляет в Краснодаре принципиально новый уровень услуг для кофеен – класс «премиум». Брэнд занимает особую нишу на рынке – уникальный формат, в котором не действует пока еще ни один ресторанный оператор. Являясь, прежде всего, кондитерской, конди-бутиком, заведение представляет ассортимент кондитерских изделий, не представленных на Юге России.

«Candy» предлагает эксклюзивное меню кондитерской продукции из собственного цеха и гастрономическое снек-меню с большим выбором сэндичей, рэпов и салатов. Кондитория имеет высокую оборачиваемость мест, счет от 500 до 1000руб, нехарактерную для премиального ресторана быстроту обслуживания, удобное расположение.

Кондитория имеет ряд отличительных особенностей:

- оригинальные авторские интерьеры;

- дорогая посуда;

- использование только самых качественных ингредиентов;

- сложность исполнения напитков и блюд, презентация подачи;

- постоянное совершенствование кофейного и меню a la cart, а также десертной карты,

- исключительно профессиональный сервис

Таким образом, в «Candy» можно найти сплав двух популярных для ЦА форматов:

- демократичная атмосфера; комфорт и эргономика в рамках дизайнерских интерьеров;

- быстрое, дружелюбное и высокопрофессиональное обслуживание;

- всегда вкусное, эксклюзивное, интересное и понятное меню.

Неотъемлемый атрибут брэнда – акцент на высочайшее качество, «личный» контроль шеф-кондитера над всеми производственными процессами, из которых формируется услуга –обслуживание гостя (собственный участок по обжарке кофе, кондитерский цех, цех заготовок, учебный центр для персонала, центральный офис – ресторанная УК).

ЦА брэнда:

–жители мегаполиса, мужчины и женщины в «активном» возрасте 25- 45 лет.

Умеют получать удовольствие от жизни; им близка классика, но следят за модными тенденциями; любят общаться; много путешествуют, с хорошим кругозором. Взыскательны к сервису; ценят хорошую кухню и новые гастрономические впечатления; заботятся о своем здоровье; искушенные посетители ресторанов, баров, кафе.

В силу повышенной стрессовости работы ожидают максимальное удовлетворение своих требований в момент отдыха. Из-за высокой загруженности ищут наиболее оптимальные решения по времени реализации услуг. Зачастую используют брэнд для самоидентификации, ценят известность брэнда (Bellini, Mandarin Gourmet, Mandarin Project); обладают высокой потребительской способностью; желают получить наибольшее качество по адекватной цене.

Специалисты, руководители, владельцы бизнеса, творческие профессии.

Любители и ценители сладкого – сладкоежки.

При составлении настоящего company profile анализировалась аудитория бонусных и дисконтных клубов формата «Кофе 7» (Ижевск), «Traveller’s coffee» (Сибирь), «Кофемания» (Москва).

Аудитория заведения очень сильно отличается по времени суток и дню недели.

Это обусловлено центральным (Важно !!!) месторасположением, так как утром и днем кафе рассматривается как удобное по расположению (на работу, с работы, рядом с работой, в центре), а вечером это место осознанного посещения (место встреч с друзьями).

Утро (завтраки) – аудитория дохода выше среднего, бизнес-аудитория

День (обед, будни) – аудитория дохода выше среднего, бизнес-аудитория, молодежь

Вечер – молодая и очень молодая публика.

День-утро (выходные) – семьи с детьми

По причине месторасположения в Candy часто присутствуют иностранцы, что требует наличия меню на английском языке и в идеале 1-2 англоговорящих сотрудников.

Пол : Ж 60 %/ М 40 %

Возраст Ж 25,2 лет / М 32,5 лет

ССЫЛКА НА СКАЧИВАНИЕ ВСЕХ ТТК - https://yadi.sk/d/itxxvIPjoSyWq

Материалы для скачивания к статье:


Еще статьи