Концепция пивных баров в спальниках - страница 5

Концепция пивных баров в спальниках

Между занесением заказа в компьютер и выносом блюд у официанта есть 2 паузы: 3 мин и 5 минут.

Это время, за которое он перекрывает стол, меняет пепельницу гостям, встречает новых гостей, помогает приносить посуду в бар и т.д.

При планируемой выручке в 12 000 в день, поток гостей будет составлять в среднем 4,3 человека в час.

Действия кухни (повар):

1. Поприветствовать гостей, обратить внимание на меню, принять заказ вместе с рекомендациями – 3 мин.

2. Забить заказ в компьютер – 2 мин.

3. Выполнение заказа на баре – 4 мин (2 пива, 2 снека).

4. Время приготовления заказа – доготовки на кухне двух разных горячих и закусок – 8-12 мин.

Вариант 2 . Одновременное обслуживание две посадки (на 2 человека и 4 человека).

Заказ посадки на 2 человека:

Заказ посадки на 4 человека:

2 по 0,5 пива,

фисташки - 2 порции,

гренки с зеленью - 1

Набор колбас к пиву горячий - 1

4 по 0,5 пива

4 снека

4 гренки (разные)

Рулька + фри

Крылья.

Пояснение:

Официант принимает всегда заказ у меньшей по численности посадке.

На принятие заказа у 2-х человек уйдет 3 мин.

На принятие заказа у посадки в 4 чел. Уйдет в среднем 4 мин.

Т.е., официант заносит заказ на оба...

>

4 снека

4 гренки (разные)

Рулька + фри

Крылья.

Пояснение:

Официант принимает всегда заказ у меньшей по численности посадке.

На принятие заказа у 2-х человек уйдет 3 мин.

На принятие заказа у посадки в 4 чел. Уйдет в среднем 4 мин.

Т.е., официант заносит заказ на оба стола в компьютер и бар выдает заказ

На 2 стола одновременно в течение 5 мин (снеки и пиво).

В это время повар видит 2 бланка заказа со следующим набором блюд:

1.Гренки 5 порц.

2.Набор колбас-1

3.Крылья -1

4.Фри.

Действия кухни (повар):

Гренки готовятся во фритюре 6 мин., так как это «1 курс» (то что надо отдать сразу).

Горячее ставится в шкаф и микроволновку на разных емкостях, все это заготовки в полиэтиленовой вакуумной упаковке.

Через 5-7 мин блюда готовы к подаче.

Повар потратил на приготовление этого 6-ти человек 15 мин в среднем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 10 | След.

Еще статьи