Концепция пивных баров в спальниках - страница 6

Концепция пивных баров в спальниках


Вариант 3. Одновременное обслуживание четыре посадки (две на 4 человека, одна на 6 человек, одна на 2 человека. Итого 16 человек)

Заказ посадки на 4 человека:

Заказ посадки на 4 человека:

Заказ посадки на 6 человек:

Заказ посадки на 2 человека:

4 порции гренок

Салат

Луковые колечки

Ребра

Большой мясной набор копченостей

Гренки

Палочки сырные

Копченая рыба с картофелем

Набор колбас горячих

Горячий мясной набор

Салат

Крылья

Рулька

Пояснение:

При обслуживании задействованы 2 официанта: №1 обслуживает «двойку» и «четверку», официант №2 обслуживает «четверку» и «шестерку».

При условии 2-х компьютеров заказ забивается одновременно и исходя из среднего чека бармен видит заказ:

16 пива по 0,5

16 снеков.

Налить 16 кружек пива можно за 10 минут (одна кружка 40сек.), при этом официанты не ждут когда нальют все 16 кружек, а выносят заказ по мере готовности.

Возможно, за время приготовления большого заказа на пиво, кто-то из гостей прости налить еще пиво. Официант, отходя от стола пробивает заказ, пока готовится оставшаяся часть ...

ss="table-point">Крылья

Рулька

Пояснение:

При обслуживании задействованы 2 официанта: №1 обслуживает «двойку» и «четверку», официант №2 обслуживает «четверку» и «шестерку».

При условии 2-х компьютеров заказ забивается одновременно и исходя из среднего чека бармен видит заказ:

16 пива по 0,5

16 снеков.

Налить 16 кружек пива можно за 10 минут (одна кружка 40сек.), при этом официанты не ждут когда нальют все 16 кружек, а выносят заказ по мере готовности.

Возможно, за время приготовления большого заказа на пиво, кто-то из гостей прости налить еще пиво. Официант, отходя от стола пробивает заказ, пока готовится оставшаяся часть заказа на пиво и снеки.

16 расфасованных снеков можно выложить на стойку за 5 мин. максимально. Т.е. напитки и снеки стоят на столе через 6-8-10 мин.

Действия кухни (повара):

1. Ставятся гренки во фритюр - 4 мин., одновременно ставится в другую емкость палочки и колечки - 2 мин.

2. За это время выкладывается салаты – заготовки. -5 мин.

3. На слайсере нарезается копчености - 4 мин.В это время готовы гренки-5 порций, салаты ,палочки и колечки, закуски заказ официант подает в зал.

4. Ребра и крылья, набор колбас, горячий набор выкладываются на противень в разных емкостях в духовой шкаф. Туда же можно поставить и рульку - 2 шт.

5. Гарнир помещается в микроволновку - 2 шт. Через 8-9 минут заказ готов, гарнируется и отдается в зал. Т.е. временная шкала выглядит так.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 10 | След.

Еще статьи