Концепция пивных баров в спальниках - страница 8

Концепция пивных баров в спальниках

6. Предусматривается подготовка тренеров (по одному на каждую группу сотрудников), с тем, чтобы стандарты на местах поддерживались не только сверху, но изнутри компании.

7. Предусматриваются аттестации персонала, после 3-х, 6-ти месяцев работы.

Весь коллектив, включая охранника и повара должен быть настроен на:

  • Знание постоянных клиентов, давать понять, что клиент узнан.
  • Скорость при обслуживании.
  • Знание ассортимента пива и меню, технологии приготовления.

Ассортимент ТОВАРА/ПРОДУКТОВ. Движение. Доготовка

Предлагаемое меню состоит из популярных блюд и закусок к пиву.

Продукты, названия будут просты и понятны нашей аудитории. В ресторан продукты поставляются в основном в основном в виде полуфабрикатов или уже готовых к употреблению блюд, наша задача быстро довести их до полной готовности.

Бакалея, консервы уже готовые соуса, напитки в таре хранятся на складе и выдаются в подразделения менеджером или администратором по накладной или акту.

Заморозка храниться во фризере на складе или на кухне.

Ребра, крылья получаются подкопченными или замаринованными, здесь мы можем сотрудничать с комбинатами, фабриками- кухнями, кулинариями.

Свежие овощи, специального режима хранения они не требуют, кроме салата, он может храниться в среднетемпературнрм холодильнике.

Гарниры приходят в виде заморозки в производственной упаковке.

Хлебобулочные изделия хранятся на складе с спец. закрытых контейнерах. Овощные...

ожет храниться в среднетемпературнрм холодильнике.

Гарниры приходят в виде заморозки в производственной упаковке.

Хлебобулочные изделия хранятся на складе с спец. закрытых контейнерах. Овощные заготовки делаются поваром с утра на один день и хранятся в среднетемпературном холодильнике.

Единая производственная база, с цехами доготовки на местах может быть создана:

А) На производственной базе ресторана «Орех»

Б) На базе сторонних фабрик- кухонь, кулинарий и т.д.

На главной кухне будут готовиться для точек мясные полуфабрикаты - колбаса, рулька, ребра, заготовки на десерты, печенье, мясные рулеты и буженина на ассорти, расфасовка

Мелких сухих снеков для быстрой подачи.

Разработка блюд для дальнейшей упаковки, транспортировки и доготовки на местах продаж как сказано выше предусматривается следующим образом.

Предусматривается организация центрального склада и Главной кухни в одном помещении. Кухня принимает заявки от точек, формирует заказ на склад, склад докупает продукцию, списывает ее на центральную кухню, склад же производит списание на подразделения готовых полуфабрикатов.

На первоначальной стадии на каждой точке предусматривается оборудование, которое позволит придерживаться ассортимента самостоятельно.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | След.

Еще статьи