Концепция русского ресторана "под ключ". Меню и ТТК

Концепция русского ресторана "под ключ". Меню и ТТК

Ресторан XXXXXXXXXXXXX- это культурная, этнографическая и кулинарная реконструкция целой эпохи кубанской истории. В его удивительном архитектурном обличии гармонично сочетаются элементы древнеславянского деревянного зодчества и византийского стиля, русского узора и средневекового европейского орнамента, архитектура Киевской Руси и Владимиро-Суздальская архитектура. Неожиданные художественные решения, от балюстрады к антаблементу, от карнизов к портикам переносят гостей из старорусской эпохи в эпоху классицизма, от русского барокко к ультра-современным - конструктивизму и футуризму.

На кулинарных страницах ресторана вы найдете малороссийские блюда первых переселенцев Черноморского казачьего войска, поморские рецепты первых строителей Екатеринодарской крепости, простую и сытную еду куренных селений 19 века, любимые походные похлебки атаманов Уварова и Платова, которыми они почивали самого Кутузова, французские рецепты, заимствованные кашевыми черноморской гвардейская сотни, участвовавшей во взятии Парижа. В честь добровольного присоединения Грузии к России в меню нашего ресторана появились такие грузинские специалитеты как «лула-кейбоб» и «мцвади».

Французские гастрономические веяния, привнесенные в отечественные кулинарные традиции Мари Антуаном Каремом и Люсьеном Оливье также не остались без внимания наших шеф-поваров. Фирменный салат Люсьена Оливье, подаваемый в легендарном московском трактире

«Эрмитаж» в 60-х годах XIX века воссоздан нашими поварами...

х годах XIX века воссоздан нашими поварами с кропотливой точностью.

Его готовят из:

• мяса двух отварных рябчиков,

• один отварной телячий язык,

• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,

• 200 грамм свежего салата,

• 25 отварных раков или 1 банки омаров,

• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),

• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),

• двух накрошенных свежих огурца,

• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),

• мелко нарубленные яиц, сваренных вкрутую.

В «Кубанском» вы найдете уникальное собрание забытых и восстановленных рецептов блюд, которые предпочитали наши предки на протяжении более тысячи лет русской государственности. Это и древнерусская кухня (IX—XVI вв.), и кухня Московского государства (XVII в.), и кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.), и петербургская кухня (конец XVIII в.—60-е годы XIX в.), и общерусская национальная кухня (60-е годы XIX — начало XX вв.), и советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

Кубанский раскручивает историческую спираль развития русской кулинарной традиции назад – от современной интерпретации русской кухни, от нашего сегодняшнего «прочтения» ее рецептов – к истокам, к далеким традициям славян и православным кулинарным традициям.

Охватывающая почти 1000 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих канонов приготовления.

Наши предки ели на удивление простую и бесхитростно приготовленную еду. Задолго до появления картошки, пельменей и кренделей, основой нашего стола была капуста, каша, яйца, грибы и молочные продукты. 

Материалы для скачивания к статье:


Еще статьи