Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию? - страница 18

Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

Закупка сырья и материалов

  • мониторинг закупочных цен на рынке;
  • корректировка ассортиментного перечня с учетом изменения ситуации на рынке;
  • заключение договоров и ведение сделок;

Продажи

заключение договоров и операционный контроль распределения

Кадры

  • подбор персонала;
  • ведение кадрового делопроизводства;
  • создание, внедрение и поддержание системы мотивации;
  • внедрение и управление институтом наставничества;
  • проведение тренингов, обучения и повышения квалификации;
  • поддержание корпоративной культуры.

Юридическое сопровождение

Юридическое сопровождение операционной, финансовой, операционной деятельности

IT

Поддержание IT - инфраструктуры группы (каналы связи, связь, программное обеспечение, оборудование)

Контроль качества продукции и услуг

поддержание системы качества продукции и услуг.

УК создается по методологии ведения бизнеса партнера ИЦОП - УК корпорации «MAGNAT» - «Научно-исследовательский центр индустрии гостеприимства». С целью создания УК утверждается следующее штатное расписание:

№ п/п

Специальность

Количество

1.

Директор управляющей компании

1

2.

Директор по производству

...

Количество

1.

Директор управляющей компании

1

2.

Директор по производству

1

3.

Финансовый менеджер

1

4.

Руководитель ПЭО

1

5.

Логистик

1

6.

Бухгалтер калькулятор

1

7.

Шеф-повар

1

8.

Прораб

1

9.

Гл. Технолог

1

10.

Инспектор качества

1

11.

Специалист кадровой службы

1

12.

IT инженер

1

Данные специалисты совместно со специалистами ИЦОП ответственны за внедрение следующего документооборота в группе компаний Заказчика:

Разработка индивидуальной программы ресурсосбережения на предприятии

Управление себестоимостью на производственном предприятии возможно только в случае внедрения эффективного механизма снижения издержек не в ущерб качеству готовой продукции.

Методология программы снижения издержек строится на нескольких принципах:

  • минимизировать издержки, управляя производственными процессами;
  • минимизировать издержки, используя инновационные технологии;
  • минимизировать издержки через переподготовку / повышение квалификации персонала;
  • минимизировать издержки за счет внедрения программы «Эконометр».

«Экономим, управляя производством»

Задача современного управленца предприятия индустрии гостеприимства - максимальное увеличение прибыли предприятия при минимизации издержек. Производственный участок, кафе, бара, ресторана или фабрики - кухни, как правило, представляет собой помещение, спроектированное по санитарным правилам СанПин 70-х годов прошлого века. Принципы «не нарушения поточности» в цехах, использованные при проектировании производства раньше, серьезно осложняют работу предприятия сегодня. Как правило, управленец поставлен перед фактом, что производственный участок «на 100% загружен» или даже «перегружен», что делает невозможным увеличение объема выпуска продукции. В большинстве случаев проблема кроется совсем не в этом. В 99% предприятий питания внутрицеховая логистика, формат сменно-суточных заданий поварам, ритмичность загрузки производства выстроены неверно. Тепловые и холодильные мощности используются не рационально, каждое утро производство начинает работу с одних и тех же операций - чистка и варка овощей, замесы теста, роботизированное измельчение продуктов, взвешивание, подача, расфасовка, упаковка и т.д.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 43 | След.

Еще статьи