Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

Концепция создания современных предприятий по выпуску кулинарной продукции разной степени готовности

Конспект лекции генерального директора корпорации «ЦТОП» Сокирянского Ф.Л. на семинаре «Современные технологии управления предприятием питания».

Разработано: Научно-исследовательским Центром Индустрии Гостеприимства корпорации «ЦТОП»

Содержание:

Цели и задачи создания кулинарного цеха, фабрики - кухни
Этапы создания предприятия по выпуску высококачественной кулинарной продукции
Портфолио реализованных проектов в 2007 году

Цели и задачи создания централизованного производства в предприятии питания (кулинарного цеха, фабрики – кухни, заготовочного производства)

Цели и задачи создания централизованного кулинарного производства:

централизация системы снабжения и обеспечения предприятия сырьем и материалами;
отладка системы контроля качества готовой продукции, ориентированной на единообразие органолептических свойств;
сокращение постоянных издержек производственного предприятия за счет снижения фонда оплаты труда и количества персонала;
снижение издержек при закупе сырья и материалов;
минимизация возможностей злоупотреблений со стороны персонала;
сокращение издержек на содержание управленческого аппарата (отелов управления или УК);
оптимизация схемы логистики (транспортировки готовой продукции);
увеличение площадей торговых залов, залов ресторана, кафе, столовой;
снижение инвестиционных затрат на закупку технологического оборудования в точки продажи продукции;
уменьшение фонда оплаты труда линейного персонала на точках сбыта;
сокращение издержек на оплату коммунальных платежей на точках сбыта;
сокращение издержек на закупку одноразовых упаковочных материалов;
решение «кадрового вопроса», как на заготовительном предприятии, так и в точках реализации продукции;
снижение материальной себестоимости продукции;
увеличение скорости роста и развития бизнеса, повышение конкурентоспособности предприятия.