Концепция создания современных предприятий по выпуску кулинарной продукции разной степени готовности
Конспект лекции генерального директора корпорации «ЦТОП» Сокирянского Ф.Л. на семинаре «Современные технологии управления предприятием питания».
Разработано: Научно-исследовательским Центром Индустрии Гостеприимства корпорации «ЦТОП»
Содержание:
- Цели и задачи создания кулинарного цеха, фабрики - кухни
- Этапы создания предприятия по выпуску высококачественной кулинарной продукции
- Портфолио реализованных проектов в 2007 году
Цели и задачи создания централизованного производства в предприятии питания (кулинарного цеха, фабрики – кухни, заготовочного производства)
Цели и задачи создания централизованного кулинарного производства:
- централизация системы снабжения и обеспечения предприятия сырьем и материалами;
- отладка системы контроля качества готовой продукции, ориентированной на единообразие органолептических свойств;
- сокращение постоянных издержек производственного предприятия за счет снижения фонда оплаты труда и количества персонала;
- снижение издержек при закупе сырья и материалов;
- минимизация возможностей злоупотреблений со стороны персонала;
- сокращение издержек на содержание управленческого аппарата (отелов управления или УК);
- оптимизация схемы логистики (транспортировки готовой продукции);
- увеличение площадей торговых залов, залов ресторана, кафе, столовой;
- снижение инвестиционных затрат на закупку технологического оборудования в точки продажи продукции;
- уменьшение фонда оплаты труда линейного персонала на точках сбыта;
- сокращение издержек на оплату коммунальных платежей на точках сбыта;
- сокращение издержек на закупку одноразовых упаковочных материалов;
- решение «кадрового вопроса», как на заготовительном предприятии, так и в точках реализации продукции;
- снижение материальной себестоимости продукции;
- увеличение скорости роста и развития бизнеса, повышение конкурентоспособности предприятия.
Страницы:
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
...
|
43
|
След.