Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию? - страница 20

Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

Этап 3. Закуп оборудования, ускоряющего и автоматизирующего процессы приготовления пищи

Технолог, обследующий ваше предприятие, даст вам ценные практические советы по приобретению тех или иных видов негабаритного, недорогого и экономичного оборудования, позволяющего экономить время ваших сотрудников и ваши же деньги. К примеру, использование особого ножа для чистки креветок, стоимостью 20 Евро, разрезающего панцирь так, что креветка сама распадается на части, позволяет почистить 10 килограммов замороженных креветок за 25 минут, тогда как обычным способом данная процедура займет не менее 2,5 часов. Некоторые виды овощерезок позволяют нарезать продукцию в два раза быстрее обычных.

Этап 4. Повышение санитарно - гигиенического состояния производства

В последнее время участились случаи пищевых отравлений граждан, полученных после употребления кулинарной продукции кафе, баров, ресторанов и кулинарий. Роспотребнадзор ужесточает режим проведения проверок не только с целью спровоцировать «конвертное» решение проблемы, но и с целью повысить уровень санитарно гигиенического состояния производства. Из десяти обследуемых нами предприятий девять нарушают подавляющее большинство санитарных условий на производстве.

Данное обстоятельство связано со следующими причинами:

  • отсутствие жесткого контроля за перемещением продуктов питания в обсемененной упаковке внутри цехов со стороны зав. производством;
  • болезни, недомогания, «простуды» у персонала;
  • низкий...
роизводством;
  • болезни, недомогания, «простуды» у персонала;
  • низкий уровень личной гигиены сотрудников;
  • совмещенная экспедиция и загрузка сырья;
  • не использование одноразовых перчаток и масок для лица;
  • неправильное использование/неиспользование УФ ламп;
  • неиспользование пропитывающих растворов для входных ковриков/отсутствие таковых;
  • отсутствие ЕЖЕДНЕВНОЙ плановой санитарной уборки помещений НЕДЕШЕВЫМИ специализированными ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ моющими средствами;
  • низкое качество исходного сырья, не использование методов входного экспресс - контроля качества и обсемененности продуктов питания;
  • нарушение режимов и правил размораживания продукции;
  • отсутствие санитарной обработки (обеззараживания) разделочных ножей после работы с сырым мясом и рыбой;
  • отсутствие бактериологической обработки упаковки при фасовке продукции ( отсутствие ручным амальгамных ламп, обработки упаковки горячим паром);
  • не использование одноразовой ветоши для обработки посуды, инвентаря и т.д.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 43 | След.

    Еще статьи