Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию? - страница 29

Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

БЛОК «ОБСЛУЖИВАНИЕ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДСТВА И САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ»

  • Положение о техническом обслуживании средств производства
  • Паспорта на все единицы оборудования на русском языке
  • Инструкции по эксплуатации оборудования
  • Образцы карточка статистики работы оборудования на отказ
  • Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
  • Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий
  • Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания
  • Журнал контроля качества фритюрных жиров
  • Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве
  • График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации
  • График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования
  • Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий
  • Журнал контроль за исправностью работы систем:
    • Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
    • Канализации;
    • ...
водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
  • Канализации;
  • Механической приточно-вытяжной вентиляции;
  • Холодильного;
  • Технологического оборудования;
  • Системы искусственного освещения;
  • График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;
  • График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
  • График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)
  • График контроля факторов производственной среды
  • График контроля уровня искусственной и совместной освещенности
  • Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях
  • Оценка уровней шума на рабочих местах
  • БЛОК «МАРКЕТИНГ»

    Маркетинговая стратегия развития группы компаний

    Обзор конкурентов

    План рекламной деятельности

    План выставочной деятельности

    Положение о доступе и разграничении коммерческой информации

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 43 | След.

    Еще статьи