Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию? - страница 34

Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

Комплексное оснащение предприятия (цеха, фабрики – кухни)

Основные задачи реализации блока работ «Оснащение»:

  • внедрение единого стандарта использования внутрицеховой тары для приготовления пищи, хранения и внутрицехового перемещения (нержавеющие гастроемкости);
  • использование высокотехнологичного высокопроизводительного технологического оборудования с функциями HACCP;
  • использование автоматизированных конвейерных линий чистки и мытья овощей;
  • использование автоматизированной системы механической обработки продуктов;
  • использование эргономной системы организации складского низко и среднетемпературного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  • использование упаковочного оборудования с увеличением срока хранения продуктов питания в управляемых газовых и регулируемых климатических средах (технологии без консервантов)
  • использование профессионального дефростирующего оборудования
  • использование теплового парового оборудования (обеспечение тепловой обработки для диетического питания);
  • использование автоматизированных линий приготовления и асептического розлива супов;
  • использование формовочного оборудования для производства натуральных мясных и рыбных полуфабрикатов;
  • использование профессионального пекарского выпечного и растоечного оборудования;
  • использование специализированного оборудования для переработки мясного сырья;
  • ...
чного и растоечного оборудования;
  • использование специализированного оборудования для переработки мясного сырья;
  • использование водяных бань, низкотемпературных кипятильников;
  • Система HACCP 

    Система HCCP – это компьютеризованная система контроля правильности работы оборудования и отсутствия сбоев. (Расшифровка – Анализ рисков и контроль над критическими точками процессов (НАССР-АРККТ).По сути – это мониторинг заданных параметров безопасности.

    Систему НАССР можно реализовать на следующих видах современного оборудования с электронным управлением:

    • пищеварочные котлы и сковороды,
    • Пароконвекционные и комби-печи,
    • все виды холодильного оборудования,
    • все виды посудомоечного оборудования.

    Нержавеющие гастроемкости стандарта GN – единый гигиенический стандарт производства, переработки и хранения продукции

    Gastronorm (нержавеющие гастроемкости) – единый стандарт хранения, транспортировки и приготовления пищи в школьном питании в мире. На Западе гастротара давно используется как тара оборотная. Жизненный цикл гастрономической тары начинается на заготовительной базе поставщика продуктов для предприятия. Охлажденное мясо, рыба или овощи помещаются в гастроемкости различной конфигурации, сортируются по весу, сроку хранения, сортности. Для увеличения срока хранения продуктов питания в гастрономической таре используются вакуумные насосы и системы газирования.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 43 | След.

    Еще статьи