Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию? - страница 7

Кулинария - все что нужно знать при открытии. Как открыть современную кулинарию?

VIII. Создание управляющего отдела или управляющей компании

IX. Модернизация системы закупа и логистики

X. Внедрение программы предупреждения злоупотреблений

XII. Внедрение новых систем материальной и нематериальной мотивации персонала

XIII. Отладка все бизнес-процессов

XIV. Удаленное сопровождение бизнеса сроком на 3-4 месяца

Каждый из перечисленных блоков может быть внедрен по отдельности.

Проведение маркетингового исследования региона. Создание концепции позиционирования компании

В ходе реализации многих проектов в сфере создания производственно – логистических центров, небольших кулинарных цехов и заготовительных кухонь, эксперты корпорации «ЦТОП» выявили ряд закономерностей в поведении потребителей кулинарной продукции, оказывающих влияния на вопросы:

  • формирования ассортиментного перечня продукции;
  • ценообразования;
  • мерчендайзинга кулинарной продукции;
  • управления продажами;
  • управления качеством.

Прежде всего, в ходе реализации всех проектов эксперты КМ тестировали вводимые изменения в ассортиментный перечень продукции того или иного предприятия во временном и количественном разрезе. Таким образом, эмпирическим путем были выявлены рейтинги популярности тех или иных блюд в зависимости от их ценовой группы, калорийного и нутриентного состава, качества и способа выкладки или подачи. В ходе исследования ситуации более чем в 30 городах России были отмечены определенные закономерности в предпочтениях...

адки или подачи. В ходе исследования ситуации более чем в 30 городах России были отмечены определенные закономерности в предпочтениях потребителей, на основании которых были сделаны некоторые обобщающие выводы. Полный перечень рекомендаций по позиционированию и продвижению кулинарной продукции на рынке содержится в сборнике «Методология построения эффективных продаж в предприятиях общественного питания», выпущенного корпорацией «ЦТОП». Ниже приведены некоторые из описанных в сборнике утверждений:

- стоимость готового кулинарного блюда не может стоить более 40% себестоимости его приготовления потребителем в домашних условиях.

Данная цифра не случайна. В ходе экспериментов стоимость отобранных блюд увеличивалась на 5, 10, 15, 25, 30 и 40% соответственно. При превышении стоимости готового блюда на 30% от себестоимости домашнего приготовления из продуктов, купленных в магазине по среднерыночной розничной цене, объем продаж данного блюда снижался почти на 50%, а при увеличении стоимости на 40% - почти на 65%.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 43 | След.

Еще статьи