Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 10

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

Основные блюда «Мясо»

Баранья ножка с кус-кусом

Бараний подбедерок

330 грамм

Кус-кус

60 грамм

Соус Деми-гляс

15 грамм

Смесь средиземноморская сухая

2 грамм

Чеснок

15 грамм

Сухари панировочные белые

20 грамм

Соус «Аррабиата»

80 грамм

Петрушка

2 грамм

Оливковое масло

8 грамм

Сливочное масло

8 грамм

Вес блюда:

400 грамм

Подбедерок обжарить в духовке и тушить в воде с добавлением деми-гляса. Затем подбедерок дополнительно увлажнить деми-глясом, посыпать средиземноморской смесью и запанировать в сухарях. Кус-кус перемешать с солью и оливковым маслом, запарить, распушить вилкой с добавлением сливочного масла. Подбедерок подпечь в духовке, половину головки чеснока подпечь вместе с подбедерком. Подать с кус-кусом, горячим соусом «Аррабиата», поспать шинкованной петрушкой.

Стейк «Шатобриан» с масляным соусом

Говядина вырезка...

ерок обжарить в духовке и тушить в воде с добавлением деми-гляса. Затем подбедерок дополнительно увлажнить деми-глясом, посыпать средиземноморской смесью и запанировать в сухарях. Кус-кус перемешать с солью и оливковым маслом, запарить, распушить вилкой с добавлением сливочного масла. Подбедерок подпечь в духовке, половину головки чеснока подпечь вместе с подбедерком. Подать с кус-кусом, горячим соусом «Аррабиата», поспать шинкованной петрушкой.

Стейк «Шатобриан» с масляным соусом

Говядина вырезка или край

200

Масляный соус

30

Горошек стручковый зеленый свежий

20

Сливочное масло

6

Багет

10

Картофель неочищенный

80

Дробленый черный перец

1

Смесь средиземноморская сухая

1

Растительное масло

6

Вес блюда:

280

Из порции мяса сформовать стейк. Зеленый горошек отварить, резко остудить. Картофель, не очищая, нарезать кружками и обжарить, посыпав в конце жарки дробленым черным перцем. Из багета сделать тонкий гренок, обжарить его и посыпать средиземноморской смесью. Стейк поджарить до нужной степени готовности, на него положить «таблетку» масляного соуса и оплавить в саламандере. Подать на «подушке» из картофеля и прогретого со сливочным маслом зеленого горошка. Гренок при подаче опереть на стейк.

Телятина с креветками и шпинатом в бриоше

Телятина вырезка или край

150 грамм

Креветки 90/120 очищенные

30 грамм

Шпинат замороженный листья

20 грамм

Лук

6 грамм

Сливочное масло

8 грамм

Белый перец

0,5 грамм

Бриошное тесто

100 грамм

Яйца

¼ шт

Смесь салатная основная

25 грамм

Растительное масло

6 грамм

Дрессинг основной салатный

5 грамм

Сливки

20 грамм

Лобстер-фонд (готовый)

5 грамм

Соус деми-гляс

70 грамм

Вес блюда:

230 грамм

Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, затем добавить размороженный шпинат, все прогреть, приправить белым перцем. Мясо отбить, придав форму прямоугольника. Распределить по мясу шпинатную начинку, затем поверх – креветки, свернуть рулетиком и зафиксировать. Рулетик быстро обжарить, остудить, завернуть в тесто и дать расстойку. Смазать яйцом, отпечь в духовке при 190 С до средней степени готовности мяса. В деми-гляс добавить лобстер-фонд, прогреть. При подаче рулетик нарезать. В деми-гляс добавить взбитые сливки и размешать не до конца, так, чтобы оставалась хорошая мраморность. Рулетик нарезать, подать с заправленным микс-салатом и «мраморным» соусом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | След.

Еще статьи