Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 11

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

Цыпленок с яичной кашкой и каштанами

Цыпленок калиброванный 500 г

1 шт

Яйца

3 шт

Сливки 30 – 38 %

30

Белый перец

0,25

Соус деми-гляс

70

Каштаны замороженные

80

Смесь салатная основная

25

Дрессинг основной салатный

5

Сливочное масло

6

Вес блюда:

Цесарка с овощами и масляным соусом с красным вином и можжевельником

Цесарка калиброванная 1 кг

½ шт (500 г)

Каштаны

50

Цуккини

50

Баклажаны

40

Морковь

60

Масляный соус с вином

80

Растительное масло

4

Сливочное масло

...

Цесарка калиброванная 1 кг

½ шт (500 г)

Каштаны

50

Цуккини

50

Баклажаны

40

Морковь

60

Масляный соус с вином

80

Растительное масло

4

Сливочное масло

10

Сахар

4

Вес блюда:

550

Цесарку обжарить в духовке, только посолив. Морковь грубо нарезать и отварить «аль денте». Каштаны глазировать с маслом и сахаром. Цуккини и баклажаны крупно нарезать, добавить вместе с морковью к каштанам и все прогреть. Цесарку подать с овощами, каштанами и соусом.

Говядина по-бургундски с хлебной клецкой

Говядина мякоть

200

Бекон

20

Красное сухое вино

100

Сухой деми-гляс

1

Шампиньоны

50

Тимьян

0,5

Хлебная клецка

1 шт

Растительное масло

6

Вес блюда:

320

Мясо нарезать как на гуляш и обжарить. Бекон обжарить отдельно. Шампиньоны обжарить отдельно. Мясо тушить в вине, по готовности добавить деми-гляс, тимьян, бекон и грибы, готовить еще несколько минут. Подать с клецкой.

Ризотто в стиле карбонара

Рис Арборио

100

Бекон кусковой

40

Сухое белое вино

40

Куриный бульон

200

Яйцо

½ шт

Оливковое масло

12

Сливочное масло

6

Пармезан или Грана Падано

15

Вес блюда

300

Бекон нарезать кубиками стороной 1 см и обжарить. Рис не промывая слегка обжарить на смеси масел, добавить вино, выпарить и сварить ризотто «аль денте», подливая куриный бульон. В рис ввести часть тертого сыра, смешанного с яйцом и оливковым маслом, перемешать. Подать, посыпав беконом и тертым сыром.

Салат «Цукинатор»

Берем цукини. Обжариваем в вок – сковороде. Далее – спаржа. Верхние части побегов. Добавляем перепелиное яйцо – к авокадо, блендер до гомогенизации. Немного соли и каенского перца – для пикантности. Помидоры черри. Я специально все перемешал. Так и рекомендую подавать. Соус – неотъемлемая часть блюда. Салат – любой.

Салат «Антицезарь»

Итак, что мы имеем? Мы имеем авокадо и 20% сливки. Блендерим в пропорции 20-80. Соли немного. Укроп рвем от пучка. Перепелиные яйца. Черные королевские креветки ошпаренные и очищенные. Салат «Айсберг». Спаржа (молодая). Помидоры черри. Все. Нежно, вкусно и легко. Это лайт блюдо.

Десерт «Аль Капоне»

Три кусочка банана. Банан – припустить на сковороде без масла и дать остыть. Добавить три клубнички. Далее – йогурт Валио - обезжиренный и сыр Маскарпоне (отсюда и название десерта) в пропорции 50/50. Можно добавить половину чайной ложки ванильного кондитерского сахара. Перемешать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

Еще статьи