Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 2

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

Соус Деми-гляс

Деми-гляс сухой

120

Красное сухое вино

100

Лук

50

Растительное масло

4

Портвейн

50

Вода

900

Вес блюда:

1 кг

Произвольно нарезанный лук слегка прогреть с маслом, залить сухим вином и выпарить наполовину, добавить разведенный в холодной воде деми-гляс и готовить до загустения, затем влить портвейн и готовить еще несколько минут. Процедить.

Масляный соус

Сливочное масло

900

Лимон

80

Сухой лук (порошок)

15

Сухой чеснок (порошок)

8

Кетчуп

80

Петрушка

10

Порошок паприки

8

Тимьян свежий

4

Вес блюда:...

/td>

80

Сухой лук (порошок)

15

Сухой чеснок (порошок)

8

Кетчуп

80

Петрушка

10

Порошок паприки

8

Тимьян свежий

4

Вес блюда:

1 кг

Масло взбить с лимонным соком и другими ингредиентами. Сформовать из него колбаску в пленке, заморозить.

Шафранная настойка

Вода

1000

Шафран

1

Вес блюда:

1 кг

Шафран добавить в горячую воду, дать настояться.

Легкий соус «Айоли»

Майонез Хелманн

625

Перец сладкий желтый

175

Чеснок не очищенный

40

Шафранная настойка

100

Сахар

10

Белое вино сухое

50

Вес блюда:

1 кг

Сладкий перец запечь при Т 250 до обугливания, снять кожицу. Чеснок, не очищая, запечь в фольге, мякоть выдавить. Все ингредиенты обработать блендером.

Соус «Руйе»

Майонез Хелманн

900

Сухой чеснок (порошок)

5

Чеснок

8

Лук сухой (порошок)

8

Шафранная настойка

100

Вес блюда:

1 кг

Чеснок измельчить, все ингредиенты смешать.

Песто с руколой

Зеленый базилик

150

Рукола

50

Петрушка

50

Оливковое масло

700

Чеснок

20

Пармезан или Грана Падано

75

Вес блюда

1 кг

Сыр натереть. Листья всей зелени обработать в блендере вместе с другими ингредиентами.

Пюре из зеленого горошка с беконом

Зеленый горошек замороженный

1100

Бекон

150

Сливочное масло

40

Вес блюда

1 кг

Бекон мелко нарезать , обжарить досуха, жир слить. Зеленый горошек прогреть с маслом, обработать блендером и протереть. Смешать с беконом.

Копченое филе форели

Филе форели с кожей

1350 г

Сахар

100 г

Соль

150 г

Опилки ольховые

100 г

Вес блюда филе без кожи

1 кг

Филе рыбы выдержать в воде с добавлением соли и сахара в течение 1 часа, обсушить. Закоптить при начальной температуре 120 С в духовке.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 11 | След.

Еще статьи