Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 5

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

3. Салат из моццареллы с соусом из вяленых помидоров и песто с руколой

Моцарелла

125

Песто с руколой

15

Соус из вяленых помидоров

15

Эндивий (цикорий)

15

Рэдикьо

5

Редис

2

Смесь «Паста-базилико» «Santa maria»

0,5

Вес блюда

170

Моцареллу нарезать дольками. Уложить на тарелку вместе с листьями эндивия, рэдикьо и редисом. Оформить каплями песто и соуса из вяленых помидоров. Тарелку посыпать смесью «паста-базилико»

4. Салат с форелью горячего копчения из нашей коптильни с соусом из манго и теплыми перепелиными яйцами-пашот

Смесь салатная основная

100

Дрессинг основной салатный

8

Дрессинг манговый

60

Перепелиные яйца

3 шт

Копченое филе форели

...

4. Салат с форелью горячего копчения из нашей коптильни с соусом из манго и теплыми перепелиными яйцами-пашот

Смесь салатная основная

100

Дрессинг основной салатный

8

Дрессинг манговый

60

Перепелиные яйца

3 шт

Копченое филе форели

70

Физалис

5

Вес блюда:

240

Перепелиные яйца сварить без скорлупы «всмятку». Салатную смесь заправить основным дрессингом, выложить на тарелку. Манговый дрессинг расположить в центре тарелки в перевернутой рюмке. На салатную смесь уложить яйца и ломтики рыбы. Оформить физалисом.

5. Коктейль из королевских креветок с легким соусом «Айоли» и томатной пеной

Смесь салатная основная

25

Дрессинг основной салатный

4

Салат эндивий (цикорий)

15

Королевские креветки полностью очищенные с удаленной жилкой

150

Легкий соус «Айоли»

75

Томатная пена

30

Вес блюда:

230

Креветки отварить «аль денте», обсушить и заправить соусом «Айоли». На тарелку уложить основную салатную смесь, заправленную основным дрессингом. На нее – уложить лодочки эндивия, наполнить их креветками, дополнительно полить соусом, наверх нанести томатную пену.

6. Салат-табуле из кус-куса с ломтиками курицы и мятой

Кус-кус

60

Куриное филе

120

Оливковое масло

30

Растительное масло

8

Пряность чили «Santa Maria»

3

Цуккини

40

Огурцы очищенные

40

Баклажаны

40

Сладкий перец

30

Мята свежая

3

Лайм

40

Вес блюда:

310

Цуккини, баклажаны, огурцы нарезать кубиками, перец – квадратами. Баклажаны высолить. Овощи, кроме огурца, спассеровать по отдельности на растительном масле. Куриное филе нарезать полосками, замариновать с добавлением части (10 г) оливкового масла и пряности чили. Кус-кус перемешать с солью и маслом (10 г), запарить, распушить вилкой. Мяту нарубить. Смешать кус-кус с овощами, заправить мятой, маслом и соком лайма. Куриное филе обжарить, подать с салатом и ломтиком лайма.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 11 | След.

Еще статьи