Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 8

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

Основные блюда «Рыба»

Паровое филе семги на подушке из картофеля «Бэр нуар» с обжаренной петрушкой, приправленное маслом грецкого ореха

Филе семги б/к и костей

180

Картофель

120

Сливочное масло

20

Петрушка

4

Лимон

30

Цуккини

30

Черри-помидоры

40

Красный винный уксус

6

Сахар

10

Масло грецкого ореха

15

Дробленый черный перец

0,25

Филе семги посыпать смесью соли и сахара (5+5), выдержать 20 минут и промыть холодной водой. Картофель отварить и откинуть. Сливочное масло растопить и когда сыворотка начнет пригорать, добавить шинкованную петрушку и следом выжать лимонный сок. Полученной смесью заправить горячую картошку и грубо ее растолочь с добавлением соли. Рыбу сварить на пару при T от 85 до 90 С, оставляя хорошую сыринку внутри. Помидоры-черри отварить в смеси уксуса и воды (1:1) ч добавлением сахара, кожицу свести вверх. Из цуккини вырезать шарики и сварить ...

Филе семги посыпать смесью соли и сахара (5+5), выдержать 20 минут и промыть холодной водой. Картофель отварить и откинуть. Сливочное масло растопить и когда сыворотка начнет пригорать, добавить шинкованную петрушку и следом выжать лимонный сок. Полученной смесью заправить горячую картошку и грубо ее растолочь с добавлением соли. Рыбу сварить на пару при T от 85 до 90 С, оставляя хорошую сыринку внутри. Помидоры-черри отварить в смеси уксуса и воды (1:1) ч добавлением сахара, кожицу свести вверх. Из цуккини вырезать шарики и сварить «альденте». Филе рыбы подать на «башенке» из картофеля, вокруг башенки расположить цуккини и черри. Все полить маслом грецкого ореха. К блюду можно подать пипетку с маслом грецкого ореха и рекомендовать гостю сдобрить им только рыбу.

Морские гребешки с гратеном из цуккини, апельсиновой цедрой и песто

Гребешки

150 грамм

Цуккини

50 грамм

Соус «Бешамель»

40 грамм

Сыр «Эмменталь»

15 грамм

Апельсины

100 грамм

Соус «Песто»

20 грамм

Белый перец

0,25 грамм

Растительное масло

6 грамм

Сливочное масло

8 грамм

Вес блюда

230 грамм

С апельсинов снять цедру, затем выжать сок и выпарить. Цуккини нарезать кружками, укладывать в кольцо, переслаивая бешамелем и тертым сыром. Запечь в духовке при 190 С. Гребешки обсушить, посыпать с боков белым перцем и обжарить на растительном масле, добавляя сливочное и цедру чуть позже начала обжаривания. Подать на башенке из цуккини, посыпать полосками цедры, нанести на тарелку капли и песто и выпаренного апельсинового сока.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | След.

Еще статьи