Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе - страница 5

Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе

Такой перечень есть почти в любом учебнике для кулинарного колледжа, и там это чаще называется «типы заведений общественного питания». Но большую сложность для подобной типологии представляют заведения, где типы смешиваются: кафе-бар, кафе ресторанного типа, блинная и суши-бар. Такое взаимопроникновение и создало почву для нового определения – формат.

Сначала «формат» был просто модным словом, которое пришло в ресторанный бизнес из сферы медиа. Я уже говорила выше про сходство в развитии структурно-композиционной основы литературы и бизнеса. Здесь это сходство выразилось дословно: отмирают жанры, уходят традиционные типологии, на их место – и в медиа, и в литературе, и в ресторанном бизнесе – приходит формат. Это близко понятиям «вид», «тип», но только формат свободнее по своей сути: он не вписывает явление в жесткую логическую сетку, как элемент – в таблицу Менделеева. Формат позволяет абсолютно новое, нерядовое явление подтянуть к классификации, не подгоняя по шаблону. Слово «формат» позволяет совершенно спокойно сопоставлять «Божий дар с яичницей», исходя из того принципа, что и то, и другое нужно человеку.

Форматы в западном понимании

Когда просматриваешь зарубежные гиды по ресторанам, например, некоего города или курортного острова, понимаешь, что они составлены, исходя из цели гостя. «Что там позволено?», «Что можно делать в этом месте?» – вот на такие вопросы призвана ответить колонка «формат». В предыдущей классификации эта западная традиция...

тить колонка «формат». В предыдущей классификации эта западная традиция уже отчасти затронута, но приведу ее также и в виде отдельного списка.

> Caterer – можно заказывать выездное обслуживание.

> Restaurant Fine Dining – торжественные ужины.

> Restaurant Casual Dining – более свободная атмосфера.

> Take-Out – можно забирать еду с собой.

> BYOB (или «bring-your-own-bottle») – можно принести с собой напиток.

> Deli (deli style) – есть витрина с деликатесами, которые можно заказать или купить домой.

> Buffet – буфет, можно перекусить в режиме «шведского стола».

> OutdoorDining – можно поужинать на свежем воздухе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 143 | След.

Еще статьи