Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

№ 1

Наименование блюда: салат «Изюминка»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Крабовые палочки нарезают соломкой.

Сыр голландский зачищают от корочек, натирают на терке.

Обработанное куриное яйцо, варят, заливают холодной водой, затем чистят и натирают на терке.

Орехи грецкие перебирают, отделяют от примесей скорлупы, измельчают.

Подготовленные продукты соединяют, добавляют салат из «Моркови покорейски», все перемешивают.

Готовый салат посыпают картофелем «Пай», оформляют зеленью петрушки.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Сыр Голландский

Яйцо куриное

Салат «Морковь покорейски»

Орехи грецкие очищенные

Картофель «Пай» (соломка)

Петрушка свежая (зелень)

ВЫХОД

202

54

120

300

138

...
Голландский

Яйцо куриное

Салат «Морковь покорейски»

Орехи грецкие очищенные

Картофель «Пай» (соломка)

Петрушка свежая (зелень)

ВЫХОД

202

54

120

300

138

200

3

200

50

120

300

130

200

2

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

10.0

19.2

5.78

259.5

Бренд шеф сети «Съем слона»

сети

№ 2

Наименование блюда: «Рыба погречески»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Горбушу разделывают на филе пластами с кожей без костей, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем обжаривают с двух сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде.

Лук репчатый чистят, промывают, нарезают кольцами, пассеруют.

Помидоры свежие, промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают ломтиками.

На обжаренные куски рыбы укладывают пассерованный лук, майонез, дольки помидор и запекают в духовом шкафу до готовности.

Готовую рыбу оформляют маслинами и зеленью петрушки.

Приготовленный блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24 часов с момента приготовления

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Горбуша с\м с головой

Соль

Перец черный молотый

Мука в\с

Масло растительное

Масса жареной рыбы

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Майонез

Помидоры свежие

Масса полуфабриката

Маслины «Лорадо без косточки»

Зелень петрушки

ВЫХОД

1316

7

1

15

25

107

130

92

27

4

921

7

1

15

25

755

90

45

130

90

1020

27

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 79 | След.

Еще статьи