Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 10

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Яйцо обрабатывают, варят, нарезают соломкой.

Все компоненты соединяют и перемешивают.

Готовый салат украшают зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Цыпленок

палочки крабовые

ананас консервированный

картофель

морковь

огурцы консервированные

яйцо

выход

зелень петрушки

831

152

150

172

134

142

100

3

300

150

150

100

100

100

100

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

8,4

7,1

...
="center">3

300

150

150

100

100

100

100

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

8,4

7,1

7,4

116,1

производственными цехами

№ 377

Наименование блюда: пюре картофельное

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Нарезанный сырой очищенный картофель отваривают в соленой воде до готовности, затем воду сливают, добавляют горячее молоко, маргарин и перетирают до однородной консистенции.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 12 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель свежий

Молоко

Маргарин

Соль

Выход

1425

158

25

10

855

150

35

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

2,1

2,9

14,6

97,7

производственными цехами

№ 378

Наименование блюда: сосиски отварные

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Сосиски освобождают от оболочки и отваривают в небольшом количестве воды до готовности.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Сосиски

Выход:

1053

1000

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

11,4

21,5

1,0

245,0

производственными цехами

№ 379

ическая карта

Наименование блюда: печень по строгановски

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Подготовленную говяжью печень нарезают брусочками длинной 34 см массой 57 грамм, посыпают солью, перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с маргарином и обжаривают при помешивании 34 минуты. Затем заливают сметанным соусом, размешивают и доводят до кипения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 79 | След.

Еще статьи