Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 12

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

17,3

25,4

7,3

430

производственными цехами

№ 382

Наименование блюда: Салат «Гнездо глухаря»

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

1 – слой: Салат из свежей капусты. Капусту перетирают с солью, с сахаром и заправляют маслом. Приготовленный салат укладывают на дно формочки.

2 – слой: филе отварной курицы нарезают мелкими кубиками, укладывают на капусту и смазывают майонезом.

3 – слой: белок отварного яйца натирают на мелкой терке.

4 – слой: П/К колбасу нарезают соломкой. Смазывают майонезом.

5 – слой: Сыр натирают на мелкой терке. Смазывают майонезом.

6 – слой: в середину салата укладывают зелень петрушки, а по краям обсыпают картофелем фри (соломка).

Украшение: желток отварного яйца делим на две половины. 1ю половину смазываем майонезом и обсыпаем белком натертым на мелкой терке. 2ю половину желтка натираем на мелкой терке и посыпаем сверху на белок. Украшенный желток выкладываем в середину салата на листья петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой...

ают майонезом.

5 – слой: Сыр натирают на мелкой терке. Смазывают майонезом.

6 – слой: в середину салата укладывают зелень петрушки, а по краям обсыпают картофелем фри (соломка).

Украшение: желток отварного яйца делим на две половины. 1ю половину смазываем майонезом и обсыпаем белком натертым на мелкой терке. 2ю половину желтка натираем на мелкой терке и посыпаем сверху на белок. Украшенный желток выкладываем в середину салата на листья петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Капуста св.

Масло раст.

Соль

Сахар

Выход:

Салат из св. капусты

Цыплята отв. (филе)

Майонез

Белок

Колбаса п/к

Сыр Голландский

Картофель фри солом.

Желток

зелень

выход:

1825

50

15

15

200

537

150

150

144

87

30

46

920

50

15

15

1000

200

194

150

150

140

80

30

46

10

1000

1

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

10,5

20,3

2,1

230,6

производственными цехами

№ 376

Наименование блюда: «пельмени в омлете»

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Пельмени «сибирские» отваривают до готовности в подсоленной воде. Яйцо взбивают с молоком и добавляют соль.

Готовые пельмени раскладывают в касалетки, заливают яичной смесью, запекают в духовке до готовности 1015 минут при температуре 180200С0.

Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

на одну касалетку

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 79 | След.

Еще статьи