Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 13

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Пельмени сибирские отвар.

Молоко

меланж

соль

масса п/ф

выход

зелень петрушки

416

416

208

4

7

416

416

208

4

1044

1000

5

100

100

50

1

240

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

11,0

6,9

11,6

178,6

производственными цехами

№ 385

Наименование блюда: «Хинкали» готовые.

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Готовое пельменное тесто раскатывают в виде лепешек массой 20грамм и толщиной 1,52 мм.

На них кладут 30грамм фарша и заворачивают,...

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

11,0

6,9

11,6

178,6

производственными цехами

№ 385

Наименование блюда: «Хинкали» готовые.

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Готовое пельменное тесто раскатывают в виде лепешек массой 20грамм и толщиной 1,52 мм.

На них кладут 30грамм фарша и заворачивают, придавая изделию грушевидную форму.

Подготовленные хинкали варят в кипящей подсоленной воде в течение 1215 минут.

Готовые хинкали заправляют маслом растительным.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Масса теста

Масса фарша

Масса п/ф

Выход :

Масло для заправки

370

560

50

370

560

930

20шт по 50гр

50

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

4,8

4,2

8,5

103,1

производственными цехами

№ 386

Наименование блюда: фарш для «Хинкали»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Для фарша котлетное мясо свинину и говядину, лук репчатый измельчают, на мясорубке, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, перец ч/м, соль, воду и все перемешивают.

Приготовленный п/ф хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 6 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Для фарша

Свинина котлетная

Говядина котлетная

Лук репчатый

Петрушка

Вода

Соль

Перец

Выход

370

430

250

20

130

10

6

316

316

210

12

130

10

6

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

производственными цехами

№ 387

Наименование блюда: салат«Винегрет с сельдью»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Картофель, свеклу, морковь моют, отваривают, охлаждают, чистят, нарезают кубиком.

Сельдь с/с филе нарезают кубиком.

Фасоль стручковую отваривают в подсоленной воде до готовности, нарезают мелкими кусочками.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 79 | След.

Еще статьи