Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 14

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают мелким кубиком.

Огурцы консервированные нарезают кубиком.

Все компоненты соединяют и перемешивают.

Готовый салат украшают зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель отв.

Сельдь филе с/с

Фасоль стручковая

Свекла отв.

Огурцы консервир.

Морковь отв.

Яблоки грени

Выход:

Зелень петрушки

294

375

168

184

170

125

114

4

200

180

160

140

120

100

100

1000

3

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая...

114

4

200

180

160

140

120

100

100

1000

3

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

4,9

3,2

6,9

77,1

производственными цехами

№ 389

Наименование блюда: свинина в тесте

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Свинину котлетную нарезают на порционные куски, отбивают, затем нарезают небольшими ломтиками шириной 1,52 см, солят, перчат, сбрызгивают уксусом

Подготовленные ломтики при помощи поварской иглы погружают в тестокляр и жарят во фритюре при температуре 180190 С0.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Свинина котлетная

Соль

Перец ч/м

Уксус

Тесто – кляр для крабовых палочек

Масло растительное

Выход

711

9

3

3

540

510

606

9

3

3

540

510

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

12,8

77,0

13,2

712,3

производственными цехами

№ 390

Наименование блюда: салат «ночь»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Печень говяжью, промывают, удаляют остатки пленки, отваривают в соленой воде. Охлажденную отварную печень нарезают соломкой.

Сыр натирают на крупной терке.

Обработанное яйцо куриное отваривают, охлаждают, чистят и натирают на крупной терке.

Огурцы консервированные нарезают соломкой.

Лук репчатый чистят, промывают, шинкуют тонкими полукольцами, затем лук ошпаривают кипятком и маринуют в уксусе 10 минут.

Все компоненты соединяют и перемешивают, приготовленный салат оформляют зеленью петрушки

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 18 часов с момента приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 79 | След.

Еще статьи