Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 17

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Ветчина

Майонез

Кукуруза конс.

Ананасы конс.

Яйцо отвар.

Помидоры свеж.

Выход

Зелень петрушки

200

240

160

160

140

100

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

6,3

24,6

6,7

267,9

производственными цехами

№402

Наименование блюда: салат «шахерезада»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Свеклу отваривают, охлаждают, чистят, натирают на крупной терке, смешивают с очищенными грецкими орехами предварительно обжаренными.

Сыр зачищают от корок, натирают на мелкой...

леводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

6,3

24,6

6,7

267,9

производственными цехами

№402

Наименование блюда: салат «шахерезада»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Свеклу отваривают, охлаждают, чистят, натирают на крупной терке, смешивают с очищенными грецкими орехами предварительно обжаренными.

Сыр зачищают от корок, натирают на мелкой терке и смешивают с натертым чесноком.

Морковь свежую, натирают на мелкой терке и смешивают с распаренным изюмом.

Подготовленные продукты укладывают слоями, каждый слой промазывают майонезом.

Слои:

1 – свекла с орехами

2 – сыр с чесноком

3 – морковь с изюмом

готовый салат украшают зеленью

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Свекла

Морковь

Майонез

Сыр голландский

Изюм

Орехи грец., очищ.

Чеснок

Выход

Зелень петрушки

382

266

240

217

21

21

12

4

300

200

210

200

30

20

10

1000

3

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

7,1

21,6

5,6

246,1

производственными цехами

Пушина Н.Н.

№403

Наименование блюда: салат «Рождество»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Грейпфрут очищают от кожуры, пленок, нарезают на небольшие кусочки (одну дольку на 6 частей).

У грудки копченой удаляют кожу, кости и нарезают ломтиком.

Рис отваривают, промывают горячей водой, затем откидывают на дуршлаг.

Ядро грецких орехов измельчают и немного обжаривают на сухой сковороде.

Подготовленные компоненты соединяют и перемешивают.

Украшают зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Грейпфрут

Грудка курин. копч.

Рис отварной

Орехи грецкие

Выход

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 79 | След.

Еще статьи