Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 18

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Зелень петрушки

344

702

93

85

4

200

460

260

80

1000

3

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

10,3

11,2

12,6

185,2

производственными цехами

№404

Наименование блюда: салат «Русалочка»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Консервированную горбушу отделяют от жидкости, удаляют кости и измельчают.

Рис отваривают, промывают горячей водой, затем откидывают на дуршлаг.

Лук зеленый мелко шинкуют.

У капусты удаляют поврежденные и загрязненные листья, промывают, шинкуют тонкой соломкой. Капусту перетирают с солью, уксусом и перцем ч/м до выделения сока.

Кукурузу прогревают в собственном соку, сливают жидкость, охлаждают.

Морковь промывают, отваривают, чистят, натирают...

№404

Наименование блюда: салат «Русалочка»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Консервированную горбушу отделяют от жидкости, удаляют кости и измельчают.

Рис отваривают, промывают горячей водой, затем откидывают на дуршлаг.

Лук зеленый мелко шинкуют.

У капусты удаляют поврежденные и загрязненные листья, промывают, шинкуют тонкой соломкой. Капусту перетирают с солью, уксусом и перцем ч/м до выделения сока.

Кукурузу прогревают в собственном соку, сливают жидкость, охлаждают.

Морковь промывают, отваривают, чистят, натирают на крупной терке.

Огурцы консервированные нарезают мелкой соломкой.

Яйцо куриное обрабатывают, варят, очищают и натирают на терке.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

1 слой: горбуша консервированная, рис отварной, лук зеленый, майонез.

2 слой: капуста, тертая с солью, уксусом, перцем ч/м кукуруза консер., майонез.

3 слой: морковь отварная, огурцы консер., майонез.

4 слой: яйцо смешанное с зеленью.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 12часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Горбуша консер.

Лук зеленый

Рис отварной

Капуста св.

Соль

Уксус 3%

Перец ч/м

Кукуруза конс.

Морковь отвар.

Огурцы консер.

Яйцо

Зелень петрушки

Майонез

Выход

130

20

25

298

3

3

1

90

80

128

60

13

300

130

20

70

150

3

3

1

90

80

90

60

10

300

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

5,8

21,7

7,3

246,0

производственными цехами

№405

Наименование блюда: Тартилья

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Картофель отварной, очищенный нарезают кубиком примерно 1,5 2см.

Лук репчатый чистят, промывают, нарезают мелким кубиком.

Ветчину очищают от пленки и нарезают кубиком 1,52см.

Подготовленные картофель, ветчину, лук репчатый обжаривают на растительном масле. Затем обжаренные продукты перекладывают в форму для запекания или касалетку, заливают яйцом, предварительно перемешанным вместе с солью, сверху посыпают зеленью петрушки и сыром и ставят запекаться в духовку на 1520 мин.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 79 | След.

Еще статьи