Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 2

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

Бренд шеф сети «Съем слона»

сети

№ 3

Наименование блюда: «Котлеты Домашние п\ф замороженные»

Рецептура ТТК

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Сформованные домашние котлеты складывают в один ряд на лотках и направляют в морозильную камеру для замораживания.

Продолжительность замораживания полуфабриката в морозильной камере с температурой воздуха не выше минус 18 градусов не менее 3 часов.

Хранят при температуре

10 градусов не более 10 дней;

18 градусов не более 15 дней с момента замораживания.

Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Котлеты Домашние

Выход готового изделия

1041

1041

1000

...
ующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Котлеты Домашние

Выход готового изделия

1041

1041

1000

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

10,4

18,7

9,1

246,0

Бренд шеф сети «Съем слона»

сети

№316

Наименование блюда: «Каша гречневая с копченостями»

Рецептура ТТК

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Крупу гречневую перебирают, заливают горячей водой для набухания, затем промывают и варят до готовности.

Морковь и лук очищают, промывают, нарезают кубиком, пассеруют на растительном масле.

Балык и колбасу полукопченую нарезают кубиком, обжаривают.

Все компоненты смешивают, прогревают, выкладывают в гастроемкость и отправляют на витрину.

Хранят при температуре от +4+2С, в течение 12 часов, с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

Морковь свежая

Масса пассерованной моркови

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Колбаса полукопченая

Балык

Масло подсолнечное

Соль

Вода

Выход готового изделия

357

99

119

77

77

100

10

593

750

74

50

100

50

75

75

100

10

593

1000

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

6,9

14,1

24,2

260,6

Бренд шеф сети «Съем слона» производственными

№321

Наименование блюда: «Лазанья с сыром»

Рецептура ТТК

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В кипящей соленой воде отварить макароны для лазаньи.

Затем промыть макароны в кипяченой воде и откинуть на дуршлаг.

Отложить 100 грамм сыра «Пармезан», остальное количество сыра смешать с сырым яйцом.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 79 | След.

Еще статьи