Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 20

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Фарш:

1. Чернослив промывают, заливают горячей водой для набухания и измельчают. Яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, нарезают мелким кубиком. Чеснок чистят, измельчают. Все компоненты соединяют и перемешивают.

2. Шампиньоны промывают, припускают. Лук чистят, мелко шинкуют и пассируют до золотистого цвета. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыпленок

Филе

Соль поваренная

Перец черный молотый

Фарш

из чернослива или

Чернослив

Яблоки

Чеснок

Грибной...

Брутто

Нетто

Цыпленок

Филе

Соль поваренная

Перец черный молотый

Фарш

из чернослива или

Чернослив

Яблоки

Чеснок

Грибной

Шампиньоны конс.

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Масло растительное

Меланж

Сухарная панировка

Масса полуфабриката

Масло растительное

Выход:

2728

9

4

153

133

3

264

223

23

40

30

1209

30

2624

892

9

4

234

115

117

2

201/140

187

94

23

40

30

1209

30

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

208,6

207

117,6

300,1

Т. М

№34

Наименование блюда: «Рулетики из языка»

Рецептура №34 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Язык промывают, отваривают, снимают кожу, нарезают тонкими пластами.

Фарш:

1. Сыр зачищают, натирают на терке, добавляют измельченный чеснок, заправляют майонезом.

2. Крупу рисовую перебирают, промывают, отваривают, соединяют с пассированным луком и горчицей.

На пласт укладывают фарш и заворачивают в виде рулета.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленные рулетики оформляют зеленью.

Приготовленные рулетики укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 6 часов с момента приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 79 | След.

Еще статьи