Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 29

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Мука пшеничная в/с

Молоко пастеризованное

Масло растительное

Яйцо куриное

Масса теста

Масло растительное

Масса палочек жареных в тесте

Зелень свежая

645

164

164

8

164.

511

3

639

164

164

8

164

497

511

1000

2

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

11,2

55,9

12,2

419,54

№71

Наименование блюда: «Цыплятатабака готовые»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая...

p align="center">164

497

511

1000

2

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

11,2

55,9

12,2

419,54

№71

Наименование блюда: «Цыплятатабака готовые»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Цыпенка размораживают, зачищают, разрезают вдоль грудки, придавая изделию плоскую форму. Затем тушку натирают солью и перцем, после чего, намазывают сметаной с уксусом.

Подготовленный полуфабрикат оставляют мариноваться на один час.

После маринования цыпленка обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с прессом на сливочном масле до готовности 2025 минут.

Готового цыпленка поливают раскаленным растительным маслом, заправленным толченым чесноком.

Готовое блюдо оформляют зеленью.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 48 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыпленок табака п\ф

Масло сливочное

Чеснок свежий

Масло растительное

Зелень свежая

Лимон св.

Выход:

1267

90

51

20

4

50

1267

90

40

20

3

50

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

20,6

22,9

1,4

324,4

№72

Наименование блюда: «Бифштекс рубленый жареный»

Рецептура № 411 /96г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5 на 5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1шт на порцию и жарят при температуре 150С, затем доводят до готовности в духовом шкафу при температуре 180С, сочок должен быть прозрачным.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Зелень используется при оформлении.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 79 | След.

Еще статьи