Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 3

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Тарелкукасалетку для запеканок смазать сливочным маслом, положить слой макарон, на него слой томатной пасты, затем слой сметанного соуса, затем смесь из сыра и яйца.

Повторять слои пока не используются все продукты.

Последний слой посыпается сыром «Пармезан».

Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в разогретой до 200С духовке в течение 25 минут.

Затее убрать фольгу и оставить в духовке еще на 3 минуты.

Остудить, оформить зеленью петрушки.

Хранят при температуре от +4+2С, в течение 12 часов, с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Макароны для Лазаньи

Меланж

Сыр «Голландский»

Сыр «Пармезан»

Масло сливочное

Томатная паста

Соус сметанный

Смесь пряностей для спагетти

Зелень свежая

Выход готового изделия

136

90

222

222

18

80

90

10

5

400

90

204

204

18

80

...

136

90

222

222

18

80

90

10

5

400

90

204

204

18

80

90

10

4

1000

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

16,8

16,0

30,1

333,4

Бренд шеф сети «Съем слона» производственными

№ 351

Наименование блюда: «Гарнир овощной»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Овощи замороженные припускают в кипящей воде 12 минуты. Добавляют приправу KNORR и припускают еще минуту. Затем откидывают на дуршлаг и заправляют растительным маслом. Украшают зеленью петрушки

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Салат VIP с/м

Капуста цветная с/м

Приправа KNORR универсальная

Масло растительное

Зелень петрушки

ВЫХОД

469

469

25

60

4

467

467

25

60

3

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

1,9

6,3

3,6

78,7

№ 352

№ 357

Наименование блюда: салат «Из капусты с языком»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Капусту зачищают, промывают, шинкуют мелкой соломкой, перетирают с солью и сахаром. Огурцы свежие промывают. Яйцо отваривают, охлаждают, очищают. Язык говяжий отваривают, очищают. Горошек с/м заливают крутым кипятком, отделяют от жидкости.

Огурцы, яйцо, язык шинкуют мелкой соломкой добавляют капусту, консер. горошек и перемешивают.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 79 | След.

Еще статьи