Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 30

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш говяжий

Шпик

Молоко или вода

Перец черный молотый

Соль поваренная

Масса полуфабриката

Масло растительное

Выход

Зелень свежая

1067

160

90

0.4

16

100

3

1067

160

90

0.4

16

1334

100

1000

2

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

17,7

27,1

0

322,8

...

90

0.4

16

1334

100

1000

2

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

17,7

27,1

0

322,8

№74

Наименование блюда: «Перец, фаршированный мясом и рисом»

Рецептура № /96г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Перец болгарский промывают, удаляют семенное гнездо.

В пельменный фарш добавляют отварной рис, перемешивают.

Приготовленным фаршем начиняют перец, складывают в емкость, добавляют пассерованный лук, морковь, томат пасту, воду соль, перец и тушат до готовности с закрытой крышкой.

Готовые перцы достают и выкладывают в гастроемкость и украшают петрушкой.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Перец болгарский

Перец бланшированный

Фарш пельменный

Рис

Масса отварного риса

Масса фарша

Масса п\ф

Масло подсолнечное

Морковь

Лук репчатый

Томат паста

Соль

Перец ч/м

Вода

Зелень петрушки

Выход:

1107

540

80

770

20

150

143

40

30

0,5

400

4

830

690

540

80

230

770

1470

20

120

120

40

30

0,5

400

3

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

16,3

12

16,4

184,4

№77

Наименование блюда: «Рис, припущенный с овощами»

Рецептура № 73, ТТК.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Рис перебирают, промывают, отваривают в подсоленой воде. Замороженную смесь «Мексиканскую» отваривают до готовности.

Если замена смеси, то берем смесь моркови с кукурузой. Перец болгарский промывают, шинкуют кубиком, пассеруют. Фасоль отваривают в соленой воде и остужают. Все перемешивают и прогревают в духовом шкафу с добавлением растительного масла.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 79 | След.

Еще статьи