Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 31

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

Смесь «Мексиканская»

Масло растительное

Соль поваренная

Выход

263

263

40

10

730

250

40

10

1000

* масса припущенного риса

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

5,1

0,4

54,4

246,7

№81

Наименование блюда: ...

>

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

5,1

0,4

54,4

246,7

№81

Наименование блюда: полуфабрикат «Шницель натуральный рубленый»

Рецептура № 2, ТТК мясных полуфабрикатов.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В измельченное мясо добавляют шпик, нарезанный кубиками (5 на 5 мм), соль, специи, воду или молоко, вымешивают, разделывают в виде изделий плоскоовальной формы.

Приготовленные полуфабрикат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 0+4 градуса не более 12ч , с момента приготовления.

Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш свиной

Жирсырец свиной или говяжий

Соль поваренная

Перец черный молотый

Вода

Меланж

Сухари панировочные

ВЫХОД:

668

102

4

1

73

44

109

668

102

4

1

73

44

109

1000

№83

Наименование блюда: полуфабрикат «Мясо для шашлыка из цыпленка »

Рецептура № 17, ТТК мясных полуфабрикатов.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Цыплят чистят, промывают, нарезают кусками массой 3040г

Приготовленный полуфабрикат укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют порционно и обворачивают пленкой. Хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 ч, с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыплята потрошеные ЦБЕЕ

Выход:

1130

1000

1000

№85

Наименование блюда: «Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом »

Рецептура № 18, ТТК мясных полуфабрикатов

Краткое описание ического процесса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 79 | След.

Еще статьи