Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 33

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Лук репчатый

Томатное пюре

Масло растительное

Уксус 3%

Сахарный песок

Вода

Перец душистый горошком

Лист лавровый

Соль поваренная

ВЫХОД:

667

240

200

100

300

30

100

0.1

0.1

30

500

200

200

100

300

30

100

0.1

0.1

30

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

1,8

10,1

10,0

143

№89

Наименование блюда: «Салатная заправка »

Рецептура № 572/96г

Краткое описание ического...

100

0.1

0.1

30

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

1,8

10,1

10,0

143

№89

Наименование блюда: «Салатная заправка »

Рецептура № 572/96г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.

Заправку используют для салатов и винегретов.

Хранится заправка при –2 +4 градуса 48 часов

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Масло растительное

Уксус 3%

Сахарный песок

Перец черный молотый

Соль поваренная

ВЫХОД

500

500

40

2

20

500

500

40

2

20

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

0

35,0

35,0

338

№90

Наименование блюда: «Зразы рубленные с грибами »

Рецептура № 10,ТТК,г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1см. На середину которой кладут фарш . После этого края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальноприплюснуютую форму , и жарят.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+6 градуса С в течении 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Говядина

Свинина

Хлеб пшеничный

Молоко или вода

Котлетная масса :

Фарш:

Лук репчатый

Масло растительное

Масса пассерованного лука

Шампиньоны

Масса жаренных грибов :

Сухари

Масса полуфабриката:

Масло растительное:

Масса жаренных зраз:

Выход:

26

22,3

8

11

31

4,1

23

_

6

_

4,1

_

_

19

19

8

11

56

26

4,1

13

17,5

7

6

82

4,1

70

70

Директор

ическая карта № 91

Наименование блюда: « Рулет мясной с яйцом из говядины »

Рецептура: ТТК №11, г.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мясо говядина (котлетное мясо)

Хлеб пшеничный

Молоко или вода

Соль поваренная

Перец черный молотый

Котлетная масса

Фарш:

Яйцо куриное

Сухари панировочные

Меланж

Масса полуфабриката

Маргарин столовый

Выход готового рулета

Зелень свежая

783

114

174

12

4

200

34

50

21

3

576

114

174

12

4

856

200

34

50

1140

21

1000

2

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Котлетное мясо говядины измельчают на мясорубке, добавляют молоко или воду, соль, перец. Готовую массу

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 79 | След.

Еще статьи