Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 36

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

10

10

1538

10

10

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

21,3

11,0

0,1

185,0

производственными цехами

№96

№97

Наименование блюда: «Горчица столовая»

Рецептура №575, с/б 1996г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В горячую воду добавляют сахар, соль и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с половиной отвара и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества необходимо дать созреть в течении суток.

Готовую горчицу хранят при температуре не более10 градусов...

>

№96

№97

Наименование блюда: «Горчица столовая»

Рецептура №575, с/б 1996г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В горячую воду добавляют сахар, соль и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с половиной отвара и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества необходимо дать созреть в течении суток.

Готовую горчицу хранят при температуре не более10 градусов 45 дней.

Наименование сырья

Брутто г.

Нетто г.

Горчица сухая (порошок)

Вода

Уксус 9%ный

Сахар

Масло растительное

Соль

Выход:

290

490

200

45

25

35

290

490

200

45

25

35

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

10,8

5,7

5,7

124

производственными цехами

№99

Наименование полуфабриката: «Зразы отбивные из свинины с черносливом »

Рецептура № 3,ТТК,г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Свинину (лопаточная и шейная части) нарезают на порционные куски, тонко отбивают, солят, перчат, кладут фарш и свертывают в виде рулета.

Подготовленные полуфабрикаты обжаривают и тушат до готовности.

Для приготовления фарша чернослив промывают, заливают водой, дают набухнуть, затем удаляют косточки и измельчают. Чеснок чистят, измельчают и соединяют с черносливом.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Зелень предназначена для оформления изделия.

Приготовленный полуфабрикат фасуют по весу, заворачивают в пленку. Хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 ч , часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Свинина

Чернослив

Чеснок свежий

Масса фарша

Соль поваренная

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 79 | След.

Еще статьи