Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 39

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Рис

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Масло растительное

Соль

Перец ч\м

987

890

137

79

38

8

3

624

624

575

383

67

33

38

8

3

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

С минтаем

10,2

с горбушей

12,5

4,4

6,8

28,6

28,6

196,4

228,5

№130

Наименование блюда: «Фарш мясной с картофелем »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

...
Энергетическая

Ценность, г

С минтаем

10,2

с горбушей

12,5

4,4

6,8

28,6

28,6

196,4

228,5

№130

Наименование блюда: «Фарш мясной с картофелем »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Картофель моют, очищают, нарезают тонкой соломкой.

Прокрученные через мясорубку лук репчатый, говядину и свинину (фарш пельменный) обжаривают на растительном масле при температуре150160С в течение 35 минут, затем до готовности в ШЖ 57 минут при температуре 250280С , смешивают с сырым картофелем, солью, перцем.

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Картофель

Фарш пельменный

Перец ч\м

Соль поваренная

Масло растительное

Выход

555

1026

2

7

77

333

667 (жареный)

2

7

77

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,6

19,2

5,8

230,0

№131

Наименование блюда: «Фарш грибной »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Лук репчатый очищают, моют, шинкуют, пасеруют на растительном масле с мукой. Грибы моют, отваривают, прокручивают на мясорубке с пассерованным луком.

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Грибы свежие

Масса отварных грибов

Лук репчатый

Масло растительное

Масса пассерованного лука

Мука

Перец ч\м

Соль поваренная

Выход:

1724

151

73

72

1

14

1310

917

127

73

63

72

1

14

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,8

7,9

6,1

115,9

№132

Наименование блюда: «Фарш капустный »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Яйца отваривают, очищают, нарезают мелким кубиком.

Лук репчатый очищают, моют, шинкуют, пассеруют на маргарине.

Капусту моют, очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку, шинкуют и жарят с пассерованным луком, затем смешивают с нарезанным яйцом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 79 | След.

Еще статьи